海蛎煎是泉州的特色菜,不是厦门的（泉州海蛎煎的做法）

本篇文章给大家说说泉州海蛎煎的做法，以及你可能想了解海蛎煎是泉州的特色菜,不是厦门的对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、海蛎煎的做法

2、正宗蚵仔煎的做法

3、泉州蚵仔煎怎么做？

4、福建蚵仔煎的做法

5、蚵仔煎的正宗做法

6、蚵仔煎是哪个地区的传统小吃呢？怎样在家做出好吃的蚵仔煎？

海蛎煎的做法

【做法】

1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；

2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；

3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。

潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。

潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

正宗蚵仔煎的做法

正宗蚵仔煎的做法

蚵仔煎发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。不过由于营养丰富味道鲜美被大家喜欢，下面教大家蚵仔煎的做法：

蚵仔煎的做法：

食材

主料：韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个

辅料：香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量

蚵仔煎的做法—步骤：

1.韭菜洗净，沥干水分，切成末

2.海蛎洗净，取出泥，切碎

3.香菜洗净，切末

4.打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌

5.调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌

6.锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子

7.小火慢煎，一面金黄后，翻面

8.直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅

蚵仔煎的做法是不是挺简单的，轻松就能吃到台湾美食!

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泉州蚵仔煎怎么做？

蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。

而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。

蚵仔煎

材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克

酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许

分量：1人份

1、材料、酱汁备好；

2、牡蛎洗净泥沙，沥干水分，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；

3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；

4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；

5、淋入蛋液；

6、然后再加入小白菜；

7、翻面煎至两面熟透即可出锅；

8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；

9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。

操作要点：

1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为黏性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；

3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。

温馨提示：

1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？

买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。

福建蚵仔煎的做法

蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。

▲洗净

Step2:蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用。

▲ 切碎

Step3:将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。

▲ 混合

Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。

▲开始煎

Step5:加点辣椒酱味道更佳。

▲加点辣酱

蚵仔煎的正宗做法

蚵仔煎，（闽南语读做ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。蚵仔煎的做法步骤

1.锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破。

2.撒上小白菜（切小段） 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅。

3.将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）。

蚵仔煎是哪个地区的传统小吃呢？怎样在家做出好吃的蚵仔煎？

蚵仔煎是福建泉州的传统小吃，过去渔民赶海为了节省时间于是就把牡蛎、蔬菜。面粉或者淀粉混合起来油煎成饼，这样就能同时补充粮食、蔬菜、蛋白质，既节省时间又能补充营养。蚵仔煎的做法比较简单，我们完全可以在家里试着自己做，只要把握好油温就能做出美味的蚵仔煎。下面我给大家分享一下蚵仔煎的详细做法。

蚵仔煎的做法

准备食材：牡蛎（蚵仔）200克，红薯淀粉50克，鸡蛋4个，大蒜瓣50克，大葱20克，甜辣椒酱50克，盐适量。

1.用水洗净牡蛎（蚵仔），打好鸡蛋，切好大蒜瓣，切好葱花。

2.加入牡蛎（蚵仔），除去多余的水，加入红薯淀粉和大蒜，加适量的盐搅拌均匀。

3.在锅中加入油加热，然后加入牡蛎（蚵仔），搅拌成饼状，将底面煎至成型，然后翻到另一面，将打好的鸡蛋倒在下面，再翻到另一面，或者将鸡蛋倒在下面，直到两面都均匀地包住蚵仔煎，注意不要包得太厚，两面煎至两面金黄即可食用。搭配甜辣酱风味更棒。

蚵仔煎的制作技巧

1、做蚵仔煎，牡蛎的选择很重要，一定要选择新鲜颗粒肥大的牡蛎，这样做出来的牡蛎蛋卷新鲜多汁，口感更好，一定要清洗干净，不然影响口感。

2、做蚵仔煎可以根据自己的喜好放大蒜或韭菜来做，都很好吃，做蚵仔煎还有一个关键步骤，就是用地瓜粉来做，做出来会很香很浓，比例要好，稠度要适中。

3、最好用猪油来煎，煎的时候会比较香，用小火煎，煎的时候要摊开均匀，一定要定型后再翻面，煎的时候滴入蛋液，可以使蚵仔煎更好看，味道更好。

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