杭州片儿川老字号（杭州片儿川做法）

本篇文章给大家说说杭州片儿川做法，以及你可能想了解杭州片儿川老字号对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、什么是杭州的美食片儿川？

2、杭州名面“片儿川”接个烧？

3、杭州的片儿川是什么菜？

4、片儿川的重要材料

5、杭州美食片儿川的重要材料

6、片儿川怎么做好吃

什么是杭州的美食片儿川？

杭州的美食片儿川面是杭州奎元馆的名点，片儿川的出处传说在很久以前，某年浙江举行乡试，到杭州赶考的读书人很多。各地考生齐聚杭城，店主为了招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的面食专门供应外地考生。

片儿川也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。杭州最好吃的美食片儿川，数杭州菊英面馆里的片儿川。

杭州名面“片儿川”接个烧？

刚才百度了一下，说是奎元馆创造的。奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。 查看原帖

杭州的片儿川是什么菜？

片儿川面制作步骤：

1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约 5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。

片儿川面的制作要领：

煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。

片儿川的重要材料

片儿川的材料：

主料：雪菜适量、肉片适量、边笋适量、红辣椒适量、葱适量；辅料：盐适量。

做法：

1、肉腌制半小时，下油锅，炒七分熟！

2、雪菜、笋炒熟。

3、加水加面条，滚熟即可。

片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，此菜已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

杭州美食片儿川的重要材料

主料：面条250g、倒笃菜50g。

辅料：猪肉50g、盐少许、春笋100g、胡萝卜15g、香葱10g、花生油20ml。

片川儿的做法：

1、准备食材：春笋用水焯一下

2、热锅放油，放入肉翻炒几下

3、放入倒笃菜

4、放入春笋翻炒几下

5、加入少许水炖一会

6、然后将炒好的菜盛出备用

7、锅中放入水烧开，将面条放入

8、煮至七分熟时将炒好的菜放入锅中煮一会

9、放入胡萝卜

10、在放入少许盐即可

11、装入碗中，放入香葱即可

片儿川怎么做好吃

主料1人份

面条（生）400克

辅料

雪里蕻60克

冬笋80克

猪里脊肉80克

胡萝卜两片

调料

植物油60克

生粉1小勺

料酒3克

老抽1勺

食盐2勺

鸡精半小勺

胡椒粉适量

葱适量

片儿川步骤1

猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀

步骤2

冬笋切片，酸菜备用

步骤3

潮面下入沸水中煮至半熟

步骤4

捞出过水冲凉备用

步骤5

锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内

步骤6

下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

步骤7

加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀

步骤8

大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟

步骤9

下入面条，煮至再次沸腾

步骤10

最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火

菜品特色

潮面：杭州人把湿面叫潮面，把超市里卖的那种筒装挂面叫做干面或者燥面

这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条

雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味

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