卤水金钱肚的做法（卤金钱肚的做法）

有很多朋友在寻找卤金钱肚的做法相关的资料，本文为大家罗列出卤水金钱肚的做法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、卤猪肚怎么做呢？

2、卤水金钱肚的制作方法

3、制作金钱肚的配方？

卤猪肚怎么做呢？

卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。

如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃，所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，卤出来的金钱肚好吃又实惠，快收藏吧！

卤水金钱肚的做法

食材：金钱肚一个，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，白糖，味精，盐，鸡，猪骨。

制作步骤：

1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚，卤水的汤底很关键，有的人用清水调汤底，那怎么能卤的好吃呢，如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，用一口大锅加入清水烧开，将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入，姜切成片，葱切成段加入，中火炖上一个半小时熬成高汤，这样卤出来的卤水才好吃，所以不能贪图方便直接清水调卤汤，这是需要注意的第一步；

2、准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出；

炒糖色

3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌，然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；

卤水金钱肚

4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时，使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好。

卤水金钱肚的制作方法

卤水金钱肚的制作方法？

卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。

卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

主料

金钱肚（牛肚）450克。

配料

白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，姜片、葱段，洒上一些料酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精，洒上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

营养价值

色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。

1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

要领提示

香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好。

制作金钱肚的配方？

【原材料】金钱肚500克、香菜5克、姜5克、蒜5克、葱5克、八角2克、桂皮3克

【调味料】木姜油20克、盐5克、味精3克

【制作过程】

1、

金钱肚用八角、桂皮、葱、姜制成的卤水卤好；

2、

再将卤好的金钱肚捞出，待凉后，切成片，装入碗中；

3、

往金钱肚内加入所有调味料一起拌匀即可。

【特色提示】木姜油不要倒得太多，以免味太重不好吃

准备：10分钟

烹饪：15分钟

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