北京炸酱面的做法（北京卤煮做法）

本篇文章给大家说说北京卤煮做法，以及你可能想了解北京炸酱面的做法对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、老北京卤煮的做法及配料

2、卤煮怎么做 正宗北京卤煮做法分享

3、北京卤煮正宗详细做法是怎样的？

4、老北京卤煮的做法 最正宗的做法分享

5、北京卤煮正宗详细做法是怎样的呢？

6、卤煮是哪的风味小吃 卤煮的做法及配料

老北京卤煮的做法及配料

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。 今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！

主料4人份

猪大肠1000克

猪肺1000克

五花肉250克

辅料

面粉300克

葱50克

蒜20克

腐乳汁10克

醋适量

料酒50克

糖10克

香叶小茴香适量

花椒大料适量

清水1340克

老抽20克

姜25克

酱豆腐1块

香菜30克

盐17克

炸豆腐250克

生抽15克

黄酱20克

步骤1老北京卤煮火烧的做法大全

准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量

步骤2老北京卤煮火烧的做法图解

首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外

步骤3老北京卤煮火烧的家常做法

烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜

步骤4老北京卤煮火烧的简单做法

然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用

步骤5老北京卤煮火烧怎么吃

再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用

步骤6老北京卤煮火烧怎么做

最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用

步骤7老北京卤煮火烧怎么炒

葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内

步骤8老北京卤煮火烧怎么煮

取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀

步骤9老北京卤煮火烧怎么炖

首先把葱姜和调料盒放入锅中

步骤10老北京卤煮火烧怎么煸

然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里

步骤11老北京卤煮火烧怎样煸

再把料汁倒进去

步骤12老北京卤煮火烧怎样做

再加入1200毫升清水

步骤13老北京卤煮火烧怎样炒

盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火

步骤14老北京卤煮火烧怎样煮

300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面

步骤15老北京卤煮火烧怎样炖

和成面团之后盖上湿布醒30分钟

步骤16老北京卤煮火烧的制作

醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）

步骤17老北京卤煮火烧的制作方法

面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯

步骤18老北京卤煮火烧的制作大全

放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可

步骤19老北京卤煮火烧的做法大全

等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可

步骤20老北京卤煮火烧的做法大全

将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里

步骤21老北京卤煮火烧的做法大全

撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行

成品图

烹饪技巧

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了

2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃

3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃

卤煮怎么做 正宗北京卤煮做法分享

1、主料：猪肠、猪肺。

2、配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

3、步骤：

（1）猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

（2）锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

（3）另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

（4）面粉加水揉成团，醒一会儿。

（5）将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

（6）将圆面剂擀成圆片。

（7）平底锅抹少许油，将饼烙熟。

（8）卤好的猪肠切小段。

（9）锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

（10）放入猪肺及豆腐泡炖。

（11）最后加入猪肠煮开即可。

（12）将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

北京卤煮正宗详细做法是怎样的？

北京卤煮，又叫卤煮火烧，是北京的一道传统美食。皇城根下的美食，大都与当年宫廷菜有着密不可分的关系，卤煮火烧也不例外，是清光绪年间宫廷的“苏造肉”演变而来，只是用五花肉制作的苏造肉，价格太贵，普通百姓吃不起，才改用猪头肉和猪下水来替代。

做卤煮应该是北方人的擅长，因为要用的猪的些内脏。用北方味重的方法做出来，不仅没有食材异味，反而很能激发其特有的香气。做卤煮不是一件简单的事情，尤其要注意不同原料的卤煮时间。

第一遍要用凉水煮原料，以去除杂质，这时要先放猪肺，然后按顺序放猪肠、猪肚，烧沸后，才放入猪肝、猪心，微火烧煮二十分钟后，要先捞出肝、心，再过一小时，再捞出肺，再过半小时，才捞出肠和肚，之后去油，重新下锅煮半小时日，当能用竹筷扎进时，同时捞出。然后还要入味，要用葱、蒜、姜、酱油、腐乳、豆豉、八角、花椒、盐等材料再煮，烧沸后还要放料酒接着去腥。

直到煮得红润油亮，汤色偏黑，香气扑涌时才算完成。有客人来了，就把戗面火烧切好块，和炸豆腐放在卤煮中一起煮人味，然后捞出盛在碗里，再把猪肠、猪肺等捞出切成菱形块，一起放入碗里然后用沸的卤汤一浇，撒上葱丝，喜欢酸辣口味的客人自己浇上陈醋和辣椒油。本来是下脚料的东西，却能香飘四方，引得路人纷纷驻足。

以自己独特的饮食来说，北京小吃没有江南点心那般花红柳绿、温婉香甜；没有新疆风味那般充满异域风情，到处散发着孜然特殊的香气；也不像云南美食那般充满自然的馨香，原料多种多样。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有这样的食物出现，让人一看到它们，就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里，我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果，当然还有卤煮火烧。

老北京卤煮的做法 最正宗的做法分享

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。

9、7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

北京卤煮正宗详细做法是怎样的呢？

卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

清宫廷中有一道名为"苏造肉"的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。

陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称"苏造汤"，其肉就称"苏造肉"了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

卤煮出售"苏造肉"的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售"苏造肉"最有名气。

《燕都小食品杂咏》中有"苏造肉"的咏诗一首:"苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。"并注说:"苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。"

那么"苏造肉"又是怎么演变成卤煮火烧的呢?"小肠陈"的创始人陈兆恩当时就是售卖"苏造肉"的。旧社会用五花肉煮制的"苏造肉"价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

主材料:猪肠、猪肺

配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、

制作步骤

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温卤煮水冲洗效果会好一些哟

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

4、面粉加水揉成团，醒一会儿

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

6、将圆面剂擀成圆片

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们第一锅抹油了，以后就没再抹)

8、卤好的猪肠切小段

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加卤煮盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，

10、放入猪肺及豆腐泡炖

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

卤煮是哪的风味小吃 卤煮的做法及配料

听说卤煮小吃吃起来也是十分的香的，那它是属于哪个地方的小吃？卤煮有的做法是什么样的，它有哪些配料？

卤煮是哪的风味小吃

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

卤煮的做法及配料

主料：猪肠、猪肺。

配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

步骤：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。

8、卤好的猪肠切小段。

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

10、放入猪肺及豆腐泡炖。

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

卤煮是什么肉做的

卤煮食材以火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚为主

卤煮又叫卤煮火烧，是北京非常传统的一种地方小吃。卤煮的历史还是比较久远，可以追溯到清朝光绪年间。从最开始的皇家宫廷菜肴，一步步流传到民间，经过高手的不断改良后成为著名的传统的民间小吃，并流传至今

卤煮的来历

说法一

卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。

清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

说法二

此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类，不需要如此重的作料。

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