扒鸡的做法及配料视频（电饭锅五香脱骨扒鸡做法）

有很多朋友在寻找电饭锅五香脱骨扒鸡做法相关的资料，本文为大家罗列出扒鸡的做法及配料视频一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、五香脱骨扒鸡制作方法

2、德州五香脱骨扒鸡的好吃做法？

3、电饭锅五香脱骨扒鸡做法

4、五香扒鸡的正宗做法

五香脱骨扒鸡制作方法

配料（以50kg白条鸡计算）

香辛料包：八角100g、花椒50g、丁香25g、小茴香50g、草果50g、桂皮125g、白芷125g、砂仁10g、肉蔻50g、山萘75g、草蔻50g、陈皮50g。

腌制液配料：食盐4.1kg、白糖1.4kg、香辛料液50kg、鸡粉香精200g、益色美（护色剂）20g、超霸味A200g、盐焗增香料350g、味精500g、复配水分保持剂180g。

煮制液配料：食盐2.1kg、白糖0.8kg、白酒250ml、超霸味A200g、鲜香鸡肉膏200g、糖香香精50g 、味精300g、老汤50kg（无老汤用香辛料液50kg代替）。

工艺流程：原料选择宰杀、造型腌制油炸煮制出锅冷却真空包装冻藏

1）原料选择

选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。

2）宰杀、造型

颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。

3）腌制

把鸡体放到腌制液中腌制，在常温下腌制3-4h，或在2-4℃冷库中腌制16-24h。

4）油炸

用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到180℃油中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。

5）焖煮

将香辛料装入纱布袋，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放煮制液，使鸡体全部浸泡在汤中，先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

6）出锅捞鸡

停火后，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整。

7）冷却

将鸡体放在托盘上，放入冷库冷却至室温。

德州五香脱骨扒鸡的好吃做法？

德州五香脱骨扒鸡

简介

鲜香味美，风味独特。

材料

主料：鸡1200克，

调料：盐4克，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，

         沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克

做法

（1）用利刀将活鸡宰杀，治净。

（2）将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。

（3）将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

电饭锅五香脱骨扒鸡做法

1、用利刀将活鸡宰杀，治净。

2、将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。

3、将炸好的鸡放入电饭煲内，加上调料，倒上汤，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

4、材料：主料：鸡1200克。

5、调料：盐4克,酱油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陈皮3克,八角3克,茴香籽3克。

更多关于电饭锅五香脱骨扒鸡做法，进入：查看更多内容

五香扒鸡的正宗做法

在火车上有没有吃过一种传统美食，就是被称为火车霸主的“德州扒鸡”，坐火车特别是经过德州的人，应该不会陌生，有句话叫“闻香下车、知味回头”说的就是德州的五香扒鸡。在枯燥的火车上吃一个五香味俱佳、香气扑鼻的扒鸡，真的是能把全车人馋得口水直咽，火车里的烦躁也一扫而光，伴随的是吃鸡时愉快与兴奋的感觉，什么方便面、盒饭、矿泉水统统靠边站。

如果经过德州你不买一份扒鸡，真的对不起你这段旅程，不过有网友对扒鸡的评价是，太烂了分不出骨头和肉，其实“五香扒鸡”也叫“脱骨扒鸡”要的就是这种效果，骨酥、肉烂、味香，吃完肉连骨头都要嚼嚼，越嚼越香，天下扒鸡出德州，扒鸡作为德州的名片，并非浪得虚名，“德州扒鸡”在全国十大名鸡之中也是榜上有名的。德州的鸡能经得住炸、卤、煎熬的考验，而鸡肉通透松软，轻轻一拿骨肉就分离，而香味奇特，让人回味无穷，唇齿留香。

之所以叫“五香扒鸡”是因为起初创造这道菜的厨师只用了五种香料，为花椒、八角、丁香、草果、桂皮，但是后来远近闻名的德州扒鸡，在五香的基础上添加了砂仁、白芷、沙姜、草豆寇及肉豆蔻。砂仁和白芷令扒鸡香味更加强化，沙姜更是加强了鸡肉的内香，这样就更加更加巩固了“五香扒鸡”在扒鸡界中的地位。

虽然现在要吃到“五香扒鸡”非常方便，网上都有真空包装的卖，但是这种包装的扒鸡离现做的扒鸡还是有点差距的，是永远吃不到真正“五香扒鸡”的味道的，五香扒鸡制作比较复杂，要经过十几道工序才能完成。

毕竟山东菜在制作方面还是相当严谨的，根据五香扒鸡的工艺流程分为三个环节，一共十几道工序，以方便大家容易理解。

第一个环节，初步加工。

（1）挑：挑选无病、体型均匀的鸡。

（1）宰：就是宰杀，用刀割断鸡喉将血彻底放净。

（3）烫：就是烫水，把鸡投入65度的热水中，使鸡毛松散。

（4）拔：就是拔毛，将烫过的鸡捞起，把鸡毛彻底拔干净。

（5）开：就是开肚取内脏，在鸡腹下肛门处横开一道4厘米长的口，取出内脏。

（6）洗：取出内脏之后，把鸡冲洗干净。

（7）晾：鸡洗过后，要晾干水分。

第二个环节，上色、炸。

（8）涂：就是用30克清水兑入麦芽糖均匀地涂在鸡身上，或者用老抽涂抹也可以，主要是为了给鸡披上一件漂亮的外衣，就是色泽。

（9）炸：将上好色的鸡，放入180度的油锅中炸到金黄色，再捞起。

第三个环节，浸卤。

以上步骤做完后就到卤了，卤肯定要先调卤水了，卤水的配方如下，以一只鸡（2斤左右）为比例。

配方：花椒1克、小茴香1克、八角6克、肉豆蒄5克、草果2克、草豆蔻2克、丁香1克、砂仁2克、白芷2克、桂皮3克、沙姜3克、陈皮3克。

葱30克、生姜30克。

水1500克、生抽200克、盐10克、老抽2克。

流程

（1）先将所有的香料（姜葱除外）用纱布袋装好来，扎紧待用。

（2）在锅里把姜葱炒香，然后加入1500克水，调入生抽、盐、老抽调色，再投入香料包，慢火滚熬30分钟。

（3）然后把炸过的鸡，投入卤水中，猛火煮开然后改小火浸煮60分钟以上，让鸡完全入味并熟透。

“德州扒鸡”浸卤的时间相对来说长了一点，不过它就是为了让鸡肉更入味，骨头与鸡肉容易分离，骨脆、肉香也是脱骨扒鸡的精髓所在。

一道美味佳肴就做好了。

上面的内容就是电饭锅五香脱骨扒鸡做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于扒鸡的做法及配料视频、的内容别忘了在本站进行查找喔。