鱼糕配料比例表（鱼糕配料比例）

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本文目录一览：

1、鱼糕的制作方法和比例配方

2、鱼糕怎么做增加弹性 做鱼糕鱼和生粉比例

3、湖北鱼糕配料比例是什么?

4、鱼糕的制作方法和配方比例

鱼糕的制作方法和比例配方

鱼糕的制作方法配方比例：

制作方法

制作材料

主料

胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）

辅料

玉米淀粉280克

猪肥膘肉300克

鸡蛋4个

配料

葱白末40克

姜水400克

黄酒适量

鸡精适量

胡椒粉适量

盐适量制作步骤

准备好原料。

葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎。

鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。

鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上。

鱼糕

用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉。

放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀。

分数次加入姜水搅匀。

搅拌成糊状。

鱼泥中加入黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。

加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀。

鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀。

加入盐搅打上劲。

搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（大概要10几分钟）。

笼屉用湿布铺好，将鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟。

蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。

蒸好后取出晾凉即可。

可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜。

鱼糕怎么做增加弹性 做鱼糕鱼和生粉比例

鱼米之乡的荆楚大地，鱼糕是超级有名的特色菜，平常煮汤放点鱼糕，味道格外香。做鱼糕，选择合适的比例非常重要。接下来和我看看做鱼糕的技巧，希望对大家有用！

鱼糕怎么做增加弹性

添加绿豆淀粉或玉米淀粉。

鱼茸加入生粉后进行摔打，蒸制成为细腻富有弹性的鱼糕，在蛋黄的衬托下颜色格外洁白诱人。

原材料

主料:青鱼1尾(3千克左右)，猪肥膘肉500克，鸡蛋10个。

调料:盐50克，姜水1千克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，胡椒粉5克。

做法：

1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成蓉。

2、猪肥膘肉切丁，将鱼蓉放入盆内，取10个蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，再加入姜水顺一个方向搅拌，然后加入葱白末、淀粉、盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊。

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水份，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。

4、将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

做鱼糕鱼和生粉比例

比例：10斤草鱼:100克猪油：100克淀粉：30个鸡蛋，葱姜蒜调味，不要加多。

步骤：

1、鸡蛋只要蛋清，草鱼剔除鱼骨鱼刺后搅成鱼泥，猪油搅碎，生姜葱白切碎。

2、鸡蛋清放入玉米淀粉搅拌上劲后再加入草鱼泥和猪油沬继续搅拌至上劲

3、加少许水，放入适量食盐、鸡精、生姜末、葱白末继续搅拌均匀（放水里能自己漂起来就可以了)

4、放入蒸笼蒸15分钟左右

5、准备红纸和蛋黄液，蒸好之后涂上蛋黄液，点上颜色，放冷之后放入冰箱。

做鱼糕用什么鱼

1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型，如草鱼)，并且处理时要去除干净鱼刺，以及红色鱼肉，这样做出来的鱼糕才会嫩白；

2、葱姜未要切得碎，另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感，配料比例可以按自己的喜好来定；

3、同样，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否则会有些腻味，而且要充分搅拌均匀；

4、蒸的时间不应过长，一般中火20分钟即可，抺上鸡蛋黄后再回蒸5分钟；

湖北鱼糕配料比例是什么?

鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。

简介

鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。

由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

鱼糕的制作方法和配方比例

鱼糕的家常做法

家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺。火锅，汤，炒，煎，炸，都可。

用料

草鱼    1条  

猪肥肉    500克  

姜水    100克  

葱白末    20克  

鸡蛋    15个  

盐    35～40克  

淀粉    300克  

料酒    适量  

鱼糕的家常做法的做法

我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。

1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。

主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉

2、肥肉切小块

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3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。

4、葱白切末，只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮

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5、蛋清蛋黄分开

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6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)

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7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;

8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。

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9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离。

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10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.

11、然后再大火蒸五分钟即可。

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12、出锅，分成块状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅，汤，蒸，都可以。特别时候老人孩子，非常鲜美。

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13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子

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14、真的居家旅行的上等食材哦

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炖汤，也可以清汤。

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火锅

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蒸煮

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小贴士

鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。

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