嵌字糖怎么做的(嵌字豆糖制作方法)
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本文目录一览:
1、徽州嵌字豆糖主要原材料
2、嵌字豆糖制作方法 嵌字豆糖的工序
3、制作徽州嵌字豆糖的主要原材料
徽州嵌字豆糖主要原材料
徽州嵌字豆糖由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原生态的材料组成,经过制糖艺人巧妙制作,在切开的每块糖片中,都会蕴藏着一个吉祥如意的汉字,是一种可食可赏的民间糕点。
质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料,嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉,做好的嵌字豆糖只有黄黑两色,一如太极,一阴一阳,一白一黑,风生水起,乾坤浩荡。口含一颗豆糖,香气充盈齿间。这香气之中有黄豆芝麻的味道,有糯米糖稀的味道,亦有乡间的味道。
嵌字豆糖制作方法 嵌字豆糖的工序
嵌字豆糖的工序并非一蹴而就,在制作过程中将黄豆粉炒熟,用糖稀拌调成细条,切成条、块状,另用黑芝麻粉和以糖稀,切成细条,做成福、绿、寿、喜等节庆字样,字字隙处以豆粉条、块嵌入,用刀切后补齐,再用手从四周向内紧缩,拉长、拉细后用刀切成薄块即成。奇特的是豆糖中的字丝毫不乱,清晰明显。这种豆糖制作手艺精湛,与其说是香甜爽口的糕点,不如说是精美的工艺品,令人赞叹不已。
1、糖稀倒入豆粉中搅拌。
2、黄豆粉和黑芝麻粉面团切成条状。
3、用黄豆粉面团予以包裹。
4、拉细后切成基本一致的细长条。
5、最后出品的嵌字豆糖。
制作徽州嵌字豆糖的主要原材料
嵌字豆糖由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原生态的材料组成,经过制糖艺人“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道手工工序后,在切开的每块糖片中,都会蕴藏着一个象征吉祥如意字样的文字,是一种可食可赏的民间糕点。
做好的嵌字豆糖只有黄黑两色,一如太极,一阴一阳,一白一黑,风生水起,乾坤浩荡。口含一颗豆糖,香气充盈齿间。这香气之中有黄豆芝麻的味道,有糯米糖稀的味道,亦有乡间风的味道,幸福甜美的家乡味道扑面而来。
嵌字豆糖珍贵的原因
1、手艺失传
嵌字豆糖原本是一道历史悠久的传统糕点,但由于工艺过于繁琐和复杂,利润也不高,如今全国上下懂这门手艺的人已经不足20人,而且多是年过古稀的老人,已经面临着后继无人的困境了。嵌字豆糖直到被央视美食纪录片《舌尖上的中国》报道出来,才重新走入大众的视野里。
2、工艺复杂
嵌字豆糖的工序并非一蹴而就,需要经过磨、熬、擀、切等环节。首先炒熟黄豆和黑芝麻并将其磨成粉,再把麦芽糖熬成糖稀,当糖稀被舀起后呈片状掉落时,才算熬制好。然后把糖稀倒入豆粉和芝麻粉里,分别揉成两团面,等和好之后再切分为短条,利用黄、黑两色糖条上下搭配,做成福、绿、寿、喜等节庆字样。
黑的做字,白的做纸,必须要记得黑的有多少笔画,在包的时候不能包反了,字字隙处以豆粉条、块嵌入,用刀切后补齐,再用手从四周向内紧缩,拉长、拉细后用刀切成薄块即成。
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