火腿火锅的做法窍门（麻辣火腿的做法）

有很多朋友在寻找麻辣火腿的做法相关的资料，本文为大家罗列出火腿火锅的做法窍门一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、麻辣香肠应该怎样做？

2、麻辣香肠的做法与配料

3、麻辣香肠调料配方10斤

4、麻辣火腿的做法 麻辣火腿怎么做

麻辣香肠应该怎样做？

香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。

今天就为大家介绍一下我们家做麻辣香肠的做法，做法和咸香口味的差不多，差别就在配料的不同，做法比较的简单，喜欢辣味香肠的朋友一定要试一试，味道绝对比你买的要好吃很多。

【麻辣香肠做法】

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。

4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：

猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。

【总结】

猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生。

麻辣香肠的做法与配料

准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

麻辣香肠调料配方10斤

四川那边好多人都会做麻辣口味的香肠，个人口味不同自然也就不存在什么正宗配方了。

主料：优质新鲜去皮前夹猪肉一块(肥瘦比例为2比8至3比7之间)。

配料：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。

麻辣香肠的做法

1、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。

2.切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。

灌装：

1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲，灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。

2.用事先准备好的绳子给香肠分段打节，用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。

3.再次检查以后就可以晾晒。

做法：晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片，切片以后的香肠微微蒸热即可食用。

注意事项：

1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了。

2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面。

3、盐不能低于20g。

4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香。

5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替。

6、鸡粉根据自己的喜好也可不加。

5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀。

挂屋檐下风干半个多月就可以吃啦。

麻辣火腿的做法 麻辣火腿怎么做

1、主料：火腿 辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、大蒜、香葱、辣椒粉、孜然粉。

2、火腿去皮切斜花刀，不要切段，入味就好。

3、辣皮子泡泡切段、大蒜切片、姜切丝。

4、热锅凉油，油热7成下火腿。

5、下火腿炸到出花捞起。

6、锅底留底油，下大蒜、姜、花椒粒、辣皮子爆出香味。

7、下火腿翻炒均。

8、加点孜然粉。

9、辣椒粉翻炒均匀。

10、加香葱翻炒出香味即可。

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