烟熏腊肉的做法怎么炒（烟熏腊肉的做法）

有很多朋友在寻找烟熏腊肉的做法相关的资料，本文为大家罗列出烟熏腊肉的做法怎么炒一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、烟熏腊肉制作方法

2、烟熏腊肉怎么做

3、烟熏腊肉的腌制方法和配料

4、烟熏腊肉怎么做好吃

5、怎样烟熏腊肉

烟熏腊肉制作方法

烟熏腊肉制作方法

方法/步骤

1

首先使用6根木棍或者树杈制作2个三角架。分别放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。

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2

要注意，三角架要稳固，制作三角架的木棍和绳子要结实。中间的横木也要结实。横木的高度在1米左右就可以。这样方便操作。

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3

支架搭好后，就可以把带挂绳的肉挂在横木上。如果横木比较粗，可以两个肉挂绳连接在一起。

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4

肉放置后，就在挂着肉的横木下面放置一些干的柴禾。在旁边备好许多柏树枝叶，只有这种柏树枝叶燃烧时产生的烟雾是无毒的。

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5

最后点燃干的柴禾，把备好的柏树枝叶慢慢放在燃烧的柴禾上，以不熄灭火，并且以燃烧很多的烟为标准，把挂好的肉全都熏到为止。注意上面的灰不必惊慌几乎是无毒的。

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在有人照顾火苗的情况下，使用柏树枝叶熏制1小时左右。如果有条件的，可以把肉挂在室内烟熏，这样可以防止猫等动物的叼咬。还可以使用慢火，和两三次的烟熏时间，以看表面收缩至干为好。这样烟制作的肉是比较理想的。

END

注意事项

注意必须使用柏树的树枝叶熏制。

注意肉必须是农历的冬腊月的肉。

烟熏腊肉怎么做

以前还在农村生活的时候，每年杀了年猪，家中就会制作烟熏腊肉，平日炒菜的时候切上三两片。那会儿可不似现在，天天能吃上新鲜猪肉，这些腊肉可是解了大馋了。制作烟熏腊肉的原材料通常是选猪腿肉或是五花肉，都要带皮的。

1、将肉切成条状后洗净，充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层，这能起到防腐作用，能使腊肉保存更长久。

再用粗盐涂抹猪肉，整块肉都要涂抹到，边涂抹边揉搓，使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时，只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好，就稍稍做了点改良，多了一步。就是：

事先将花椒炒香然后碾碎，和适量的白糖、酱油混合搅拌均匀，制成腌料。将肉条放入腌料容器中，让其周身裹满腌料，然后盖好容器口腌上四五天。腌制的温度要低于10度，如果气温高于这个温度，就要放入冰箱冷藏室了。3、将腌制好的肉取出，打孔结绳，挂在阴凉通风处大约一周左右，看肉表面风干后就可以进行烟熏了。

以前在老家的时候，腌好的肉就挂在灶膛上方的，这样，每天烧火做饭就能进行烟熏了。挂上个一月左右，就成美美的烟熏腊肉了。想吃的时候就取下吊绳切下几片，然后再挂回去，这样制作的烟熏腊肉，即使挂上一年也不会腐化变质。如果腊肉量大又想要速成的，也可以在家门口开阔处，用个支架将腌好的腊肉悬挂起来，底下烧一些松柏枝、茶树枝、甘蔗渣之类的烟大但无毒的材料，每天熏上一两小时，连续熏上十天就可以了。然后将其挂在阴凉干燥处，随吃随取。如果量小的话，就不用这么大动干戈了，取个旧锅，底下放入一些大米，再混入些陈皮、茶叶和白糖，上面放上个镂空的架子，把肉排放在上面。弄好后用大火开始熏烤，冒烟后盖上锅盖改小火薰，直至肥肉红亮透明就可以了。中间要给肉翻翻身，以保证每块肉都完完全全，充分的薰到烟。

烟熏腊肉的腌制方法和配料

烟熏腊肉

主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

制作过程：

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。

8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。

9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。

10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。

11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。

12、腊肉特点：质量好的腊肉要具备“干”、“爽”、“香”3个特点。1、“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。2、“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密。3、“香”：散发腊肉固有的烟熏香味，风味浓郁。

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烟熏腊肉怎么做好吃

烟熏腊肉好吃的做法如下：

方法一

1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。

2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。

3、蒜苗洗干净切段。

4、姜切丝，蒜切片，葱切碎。

5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。

6、底油烧热放入葱姜蒜爆香。

7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味。

8、倒入烟熏肉翻炒片刻即可。

方法二

1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用！

2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

3、锅烧热，放入切好的熏肉煸炒出油脂！

4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！

5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀！

6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻！

7、放入少许盐翻炒均匀！

8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！

方法三

1、锅中不下油，蒜苔炒变色，断生，切不可时间过长容易老，变色就可以了。

2、少许油，下腊肉。

3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。

4、翻炒就可以了，腊肉本身很咸，不要加盐，可以加点蚝油或者不加都可以。

5、盛盘。

怎样烟熏腊肉

烟熏腊肉的做法原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克1..五花肉清水浸泡出血水2.沥干水份切成大小适中的条3.花椒粒入干锅炒香，碾碎4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

以上就是烟熏腊肉的做法和烟熏腊肉的做法怎么炒的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。