广西扣肉的做法（广西扣肉的做法）

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本文目录一览：

1、广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉

2、广西的扣肉怎么做？

3、广西扣肉的做法 最正宗的做法

4、广西扣肉的做法

5、怎样做广西扣肉的做法

6、广西扣肉酱汁正宗配料是什么?

广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉

广西风味扣肉粉，用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂，入口弹牙，食后齿舌留香，百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候，如过火则肉烂如泥，口感全无，火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下：

用料：

一：五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉，再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮，为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮，炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去，清洗干净，切片备用（一般以每块肉都带皮，长约八公分，宽约五公分为佳）。

二：制卤：蒜头一个拍碎成泥，八角五钱，陈醋五钱，桂林三花二两，酱油三两，浙醋（红醋）二两，番茄汁二两，葱头若干切碎，白糖一两，精盐、味精、鸡精少许，饮用水一斤，上述调料充分与水拌匀。

三、浸泡：将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。

四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。

广西的扣肉怎么做？

广西的荔浦芋扣肉最好吃，荔浦芋扣肉特点口感软糯酥烂、肥而不腻。之前在华南烹饪看过大师一个视频，选用荔浦芋头、五花肉。

制作方法：1.先将五花肉下锅煮皮，煮到筷子能扎进煮皮，然后用叉子或牙签把猪皮部分扎小孔。均匀抹上盐、醋，浸泡十分钟。

2.用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料备用。芋头切成厚片备用。

3.起锅烧油，放入泡好的五花肉，把五花肉炸至金黄色，然后将炸好的五花肉再放入水中泡软。

4.泡软的五花肉切片，注意和芋头的厚度保持一致，然后将五花肉片和芋头依次皮朝下放入碗中，一片肉，隔一片芋头。倒入调好的酱汁。

5.蒸煮，这道扣肉要蒸煮1-3个小时左右，把肉蒸到酥烂即可，取出反扣在盘子上，再将汁（原汁）淋上，这样一盘荔浦芋扣肉就做好了。

广西扣肉的做法 最正宗的做法

食材明细

主料:农家五花肉适量。

辅料:姜葱、蒜头、酸梅。

配料：盐酱、油酒。

广西扣肉的做法步骤：

1挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。

2把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。

3用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）。

4把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。

5将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。

6把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。

7补充一张切配料的步骤图。

8把配料淋到切好的扣肉里面去。

9拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了。

10拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

11最后拼盘：先把皮全朝放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。

广西扣肉的做法

一、工具/材料

三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。

二、方法/步骤

1、表面处理干净。

2、梅干菜两把提前泡好。

3、冷水上锅。

4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

5、梅菜洗干净沥干水分待用。

6、肉出锅，趁热抹上酱油。

7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。

10、切肉，大块大块的。

11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。

12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。

13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。

14、冷水上锅，蒸一小时左右。

15、出锅扣肉。

16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。

17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。

怎样做广西扣肉的做法

主料

五花肉500g    盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子  

广西玉林扣肉的做法步骤

1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮

2. 放在篮子里待冷

3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色

4. 待冷後切件

5. 调好酱料

6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分

7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了

8. 这最近做的扣肉

小贴士

酱汁决定扣肉味道

广西扣肉酱汁正宗配料是什么?

广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克

1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。

3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。

4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。

5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。

6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味。

7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

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