辣子鱿鱼的做法视频（辣子鱿鱼的做法）

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本文目录一览：

1、辣炒鱿鱼最正宗的做法

2、辣炒鱿鱼的做法？

3、香辣鱿鱼如何做好吃又简单？

辣炒鱿鱼最正宗的做法

前言

辣炒鱿鱼，色彩漂亮，做法简单。有辣香却无辣味，一般人都能接受。无论是下饭，还是喝酒，都是一道很适口的菜。豆小纳晚上带的饭盒常点这道菜，在饭盒中放一段时间口感和味道都不会变，所以也是一道可以装饭盒的菜。

材料

主料：鱿鱼450g；

辅料：油适量、尖椒2个、胡萝卜0.5根、辣酱75g

辣炒鱿鱼

1

胡萝卜切菱形片

2

备好葱、姜片、蒜片

3

尖椒切片

4

鱿鱼洗净，成花刀。

5

水里放一点料酒去腥，水开后放入鱿鱼焯，鱿鱼一打卷就快速捞出备用。

6

热锅冷油

7

放入葱姜蒜爆香

8

放入胡萝卜和尖椒

9

炒至胡萝卜和尖椒五成熟放入鱿鱼，翻均匀

10

放入蒜蓉辣酱，炒均匀

11

装盘即可。

小贴士

1、鱿鱼切花刀是在鱿鱼里面没有紫色膜的那一面切。

2、鱿鱼的紫色膜必须去掉，要不会很腥。鱿鱼越新鲜紫色的膜越不好去，越容易撒掉的鱼就越不新鲜。

3、鱿鱼焯水：水开后大火只用几秒，鱿鱼一打卷即刻捞出。

4、胡萝卜和尖椒炒至五成熟，大米下鱿鱼快速翻炒。下完辣酱炒匀即出锅。鱿鱼炒久了会又老又硬，速度是鱿鱼口感的保证。

5、辣酱里有咸淡，所以此菜不用放盐。辣酱在超市可以买到，这道菜用的是天津产的利民蒜蓉辣酱。

辣炒鱿鱼的做法？

香辣鱿鱼足的做法步骤：

1、首先将鱿鱼足用冷水冲洗解冻，解冻好之后用手抓洗干净捞出控干水分装盘备用。

2、起锅烧油，油温五层热时，将控好水分的鱿鱼足下入锅内炸制。

3、炸2分钟左右即可捞出控油备用。

4、然后锅内留底油，下入适量的花椒、葱、姜、蒜及火锅底料爆炒。

5、爆出香味后，下入适量的干辣椒继续翻炒。

6、炒香炒出红油，然后将炸好的鱿鱼足下入锅内继续翻炒。

7、翻炒均匀，然后下入酱油继续翻炒。

8、翻炒几下，下入适量盐、鸡精、孜然粉继续翻炒。

9、翻炒几下，下入适量的花椒油继续翻炒。

10、抄匀后，关火出锅装盘即可。

香辣鱿鱼如何做好吃又简单？

香辣鱿鱼如何做好吃又简单？

原料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料

香辣鱿鱼的做法：

1.新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开，两半或四半皆可。

2.面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。

3.锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。

4.另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。

提示：香酥椒可以直接买现成品，不一定非得自己动手做，再说会做和自己做也是两个概念，主要是考虑节省时间嘛~~~

（一）原料整理

选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。

（二）工艺要点

1、浸渍 取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重为50千克左右。

2、调味熟化1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。

2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。

3、滚压撕条 从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米长的鱿鱼丝条。

以上就是辣子鱿鱼的做法和辣子鱿鱼的做法视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。