炆羊肉的家常做法大全（广东顺德炆羊肉的做法）

有很多朋友在寻找广东顺德炆羊肉的做法相关的资料，本文为大家罗列出炆羊肉的家常做法大全一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、焖羊肉的做法及配料广东

2、广东正宗焖羊肉的做法

3、广式焖羊肉怎么做？

4、广东焖羊肉的做法

焖羊肉的做法及配料广东

食材

羊肉1200克

南腐乳50克

柱侯酱50克

蒜子6个

竹蔗3小节

红萝卜1个

生姜4片

马蹄10个

陈皮1个

腐竹适量

青蒜适量

广东米酒适量

冰糖适量

盐适量

步骤

1 准备羊肉洗干净

2 配料洗干净切开。

3 南乳加入少许米酒压碎，柱侯酱同时加入开成糊备用。

4 水烧开，羊肉焯水，熟了冲洗去血沫，沥干水份。

5 水烧开，羊肉焯水，熟了冲洗去血沫，沥干水份。

6 加入酱快炒几下，下羊肉爆炒。

7 羊肉炆得好不好吃，这一步是关键，加入米酒和冰糖，大火炒出酱和肉香味，手势要快，注意火候酱粘锅会黑。

8 加水浸过羊肉面，放入竹蔗，马蹄，红萝卜，加盖大火煮滚，中小火炆1小时左右。（按个人喜好和羊肉皮的厚薄增减时间）

9 中途翻炒一下。

10 火候够，羊肉炆好调味，加入腐竹青蒜，再煮5分钟。

11 收汁打芡上盆。

广东正宗焖羊肉的做法

材料

主料：羊肉600g；

辅料：盐适量、水适量、姜5g、香料5g

清焖羊肉

1

羊肉洗净泡去血水。

2

切大块。

3

姜、各种香料。

4

凉水下羊肉。

5

大火烧开。

6

撇去浮沫，下姜、香料、盐。

7

盖锅，上汽后中火炖20分钟，焖10分钟。

8

焖好的羊肉。

小贴士

1、羊肉洗净泡净血水。

2、凉水下羊肉煮，锅开撇去浮沫，下姜、香料、盐，盖锅盖中火炖20分钟，焖10分钟。

广式焖羊肉怎么做？

广式焖羊肉材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。

调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

广式焖羊肉做法

1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。

2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

小贴士

1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。

3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。

羊肉煲端上桌，揭开煲盖，热气腾腾，还见汤汁还在咕嘟咕嘟响着，羊肉味香浓，有淡淡甘甜味，由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲时口感丰富，不腻味，冬天来煲样香味十足的羊肉煲，滋补养身，暖心暖胃、惬意十足。

广东焖羊肉的做法

做法

1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油(10克)，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

工艺关键

1.用少量油涮锅，行话曰"炼锅"，为使肉不粘锅。

2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

另一做法

主料:羊肉

辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶，调料:食盐。

宁夏焖羊肉

做法

1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。

2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。

3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

注意

1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2:羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3:羊肉去腥有很多方法，取各人所好。

以上就是广东顺德炆羊肉的做法和炆羊肉的家常做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。