焖罐肉的教程视频（焖罐肉正宗做法）

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本文目录一览：

1、闷罐肉要腌吗

2、闷罐肉的家常做法

3、信阳闷罐肉的做法步骤图，信阳闷罐肉怎么做好吃

闷罐肉要腌吗

要用盐腌

1.猪五花肉或臀肉5kg洗净并腌制3-5天，盐肉比例1：10，肉的用量可以自行调整。

2.腌好的肉洗净，并置于干燥环境晾晒去除表面水分，然后将肉切成5cm*1cm肉片。

3.热锅，倒入切好的肉块翻炒，直到出油后继续翻炒，约20分钟~30分钟，待肉块表面呈金黄色，肥肉完全出油即可。

4.取干净的瓦罐（可用不锈钢盆替代），放入整葱和姜片，然后将锅内肉和油倒入罐中，待油冷却后盖上盖子，保存与阴凉通风的地方或者直接放于冰箱中保存，每次取适量食用，可炒可炖。

闷罐肉的家常做法

焖罐肉的做法

用料

猪肉 2500g

盐 适量

焖罐肉的做法

选料:买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。

腌制:用盐在买回来的肉上抹匀，拿回来的肉不要洗，盐不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。

洗.切:把腌好的肉用五六十度的温水洗净，然后捞出控干水，切成一厘米宽五六厘米长的肉片。

炒制:锅里放少许食用油，待油温热得差不多时，放肉下锅（跟平时炒菜一样），之后就是轻轻地翻炒，小心溅油出来。

接着翻炒，肉中的油渐渐出来了，同时也有水汽冒出。

肉中油出得差不多，水汽也少了，改小火稍等两分钟把肉捞出来，让肉降温后装入容器中

金黄色的是不是很好看，大功快告成了

油温降下来后倒入盛肉的容器中，最好能把肉淹住，便于保存。咋时想吃捞出来几块配上菜一起炒或炖都行，很香地。

小贴士

吃完猪肉后记得喝点热水或热茶，除油腻还能防止肠胃着凉拉肚子。

信阳闷罐肉的做法步骤图，信阳闷罐肉怎么做好吃

信阳焖罐肉

此菜又称“焖罐肉炖萝卜”，又名坛子肉，以狮河区最流行，口味亦最纯正。每年腊月，农家常将鲜肉切片，放入锅里炒至出油；然后连油带肉一起，加盐适量，放入罐内加盖，油刚好浸过肉。以后随用随取，久藏不腐，瘦肉棕红亮泽，肥而不腻，下酒、佐餐皆宜。

原料 信阳黑猪五花肉1千克，白萝卜300克，丝瓜50克，莴苣40克。

调料

精盐150克，味精5克，海天生抽50克，高汤1千克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作

1.猪肉用精盐100克腌制3天，洗净稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入热六七成热油锅（以油浸过肉片为准）炸至七成熟捞出即可。

2.将炸过肉片，加50克盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。

3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。

提示：焖罐肉可以和任何食材搭配一起烹饪

关键

1.不能选用带瘦肉过多的五花肉，油少不利于后期保存。

2.最好在腊月时腌制五花肉，或放在保鲜柜中保存。

3.取出腌肉时，务必不要让其碰水，否则容易变质。

4.成菜前要先把腌肉放在干锅里稍加热，不仅让其出油，还可以带走一部分盐分，不至于成菜时太咸，成菜时不须再加盐。

5.腌肉时要选用陶制的容器，其密封效果较好，不易产生杂味。

6.腌制的时间不能低于一个星期，因腌肉在这期间有个回软的过程，若低于一个星期边不会能达到质感软糯的效果。

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