豆腐脑的配方（老豆腐脑绝密配方）

下面和各位分享老豆腐脑绝密配方的知识和文章，同时也会对豆腐脑的配方进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、老豆腐脑绝密配方 这样配更美味

2、豆腐脑制作方法及配方

3、豆腐脑都有什么配料

4、在家自制豆腐脑的“秘制配方”是什么呢？

5、传统的豆腐脑的汤汁配方

6、豆腐脑的做法和配方

老豆腐脑绝密配方 这样配更美味

1、黄豆750克，盐卤水50克，郫具豆瓣150克，豆豉35克蒜泥10克，芝麻酱50克，葱花25克精盐7.5克，麻油50克，红油(辣油)50克，菜油150克，花椒粉，味精少许。

2、将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆(豆渣去掉)。

3、用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。

4、将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。

豆腐脑制作方法及配方

制作方法和配方如下：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。

2、泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌，要加入1200克清水，黄豆和水的比例为1：8。

3、豆浆打好之后，用米漏过滤一遍，再倒入锅中。

4、开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。

5、烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟。

6、准备容器，倒入3克葡萄糖内酯，再加30克凉白开水搅拌。

7、等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

豆腐脑都有什么配料

自制豆腐脑

配料：

黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片

烹饪步骤：

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

烹饪小贴士：

1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，豆浆机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成。2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸。3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加。

在家自制豆腐脑的“秘制配方”是什么呢？

豆腐脑确实是一种软软糯糯的食物，根据南方人和北方人的口味不同，会把豆腐脑做成甜口的或者是咸口的，有的还会在豆腐脑里面加辣椒，味道都非常好吃。豆腐脑在做成之后吃起来滑滑嫩嫩的，而且特别香甜，但是如果在家制作的话就比较麻烦，技术不到位的话就容易失败。

一、在家自制豆腐脑的秘制配方

1、在家制作豆腐脑的秘制配方，其实最重要的就是内脂，这是整个豆腐脑的精华，豆腐脑能否凝结成块，靠的就是这个东西，其次要准备其他的食材，准备黄豆温水和清水。

2、先将买回来的黄豆洗干净，然后用凉水浸泡一个晚上，黄豆就会膨胀，这个时候用豆浆机打碎的时候更加容易，浸泡的时间是绝对不能够低于8小时的，然后再把黄豆洗干净，尽量把皮给去掉，然后放入豆浆机里面加入一些清水榨成汁，榨的时间尽量要长一些，把豆浆打得细腻一些。

3、然后把刚刚已经磨好了的豆浆放到一个盆里面去，找一块细细的纱布，把豆浆上面的豆渣全部给过滤掉，最好过滤个两三遍，一定要保证过滤下来的豆汁儿没有渣。然后再把过滤好了的豆汁放到锅里面去煮，一定要用大火煮的时候斗争会沸腾，而且会有很多浮沫，这个时候就用勺子把上面的浮沫给撇掉，等豆汁儿慢慢稳定之后再煮两三分钟就可以了。

4、豆浆在煮熟之后就会冒大泡，这个时候就可以关火了，等豆浆稍微放凉一些，再准备一个干净的碗里面加入20毫升左右的温水，然后加入三克内酯。内脂一般在网上都能够买到，也叫做葡萄糖内酯，然后搅拌均匀。然后再找一个干净的锅，把豆浆倒到里面去，豆浆的温度低于85℃的时候，就将内脂水倒到里面去，把盖子盖上干净的，放40分钟左右的时间就会凝固成豆腐脑了。

二、结语

豆腐脑的做法其实比较简单，最重要的是中间放内脂的部分量不能太多，也不能太少，每一道工序都需要格外谨慎。豆腐脑的吃法也是比较多的，可以加入白糖，也可以加入咸菜醋辣椒等等，味道都非常好。

传统的豆腐脑的汤汁配方

豆腐脑不是每个人都会做的，但是豆腐脑非常的好吃，那种嫩滑嫩滑的口感，只要吃过一次相信没有人会忘记，当然豆腐脑是非常的考验人的烹饪技术的，所以很多人在家是不会做豆腐脑的，接下来我们说下豆腐脑吧。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑嫩滑嫩滑的，让人没有办法抗拒，做豆腐脑是有一定的讲究的，那么豆腐脑的做法和配方是什么呢？

豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。

准备食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。

首先黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

豆腐脑的热量

豆腐的热量不怎么高，但是做成豆腐脑很多人就不知道了，那么豆腐脑的热量是多少呢？

豆腐脑热量不高，属于热量比较偏低的食物。100克豆腐脑的热量仅仅只有15大卡。一碗豆腐脑大约有300克，热量也只有45大卡。由此可见豆腐脑属于热量较低的食物，减肥期间是比较适宜食用的。

豆腐脑虽然与豆腐是有相似的地方，但是豆腐脑是一种特殊的半凝固体，口感上更加软绵。制作豆腐脑的方法其实十分简单的。一般我们需要将新鲜的黄豆浸泡一段时间备用，最好控制在3-4天，这样的时间段黄豆的硬度刚刚好。

豆腐脑汤汁怎么做好吃

豆腐脑的精华在于它的汤汁，一般来说汤汁决定着豆腐脑好不好吃，那么豆腐脑汤汁应该怎么做好吃呢？

首先买好现成的豆腐脑，锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎，按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。

将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

豆腐脑调料汁怎么调

很多人在吃豆腐脑的时候不会直接吃的，会搭配上调料汁，那么豆腐脑的调料汁应该怎么调呢？

咸的调料汁一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。

一般将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的豆腐脑即可。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方：

用料：黄豆150克、清水1500克、葡萄糖内脂3克。

步骤：

1、干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。

3、盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。

4、将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净。

5、再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。

6、将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。

7、事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。

8、另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开。

9、将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可。

10、盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅。

11、用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料。

以上就是老豆腐脑绝密配方和豆腐脑的配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。