关于胡辣汤为啥用木勺的信息

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本文目录一览：

1、胡辣汤好吃吗

2、卖胡辣汤的为什么用木勺

3、正宗的肉丸胡辣汤怎么做

4、胡辣汤怎么加热不糊底

胡辣汤好吃吗

胡辣汤好吃吗

胡辣汤好吃吗，胡辣汤是我们在很多地方经常都能够看到的一种食物，口感奇特也是很多人都喜欢吃的一款食品，而且不同地方制作的口味也有差异，以下来了解胡辣汤好吃吗。

胡辣汤好吃吗1

胡辣汤确实是很好吃，但是在喝胡辣汤的时候还是得注意，因为本身胡辣汤就很烫，所以不要过猛的去吃喝它，不然会造成辣嗓子的后果，不过也不会有不好的感觉，就是会感觉喉咙烫烫的，过段时间就能好了，完全不用担心，还是可以适当吃胡辣汤的。

河南牛肉胡辣汤做法。

需要准备的食材：牛骨、牛肉、牛油、姜、葱、水、木耳、葱、面筋、黄花菜、豆腐丝、淀粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、盐一勺、鸡粉两勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面两勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉两勺、香油。

选择新鲜的牛骨、牛肉，把牛骨、牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

把牛骨用中间剁开，放进锅里，加入足够的水，牛油清洗干净，切成小块放进锅里，加入牛油熬制出来的汤更浓郁，牛肉也放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮三个小时以上。

炖煮的过程中有浮沫要及时撇干净，牛肉煮软烂后，把牛肉捞出来，牛骨继续熬制，木耳、黄花菜提前泡发，泡发好后摘好，洗干净切成丝，面筋也提前泡发，葱洗干净切葱花，也可以根据自己的喜好放配菜。

盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、盐、味精、鸡粉，加入一点水，搅拌均匀备用，另外一个碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀备用，把高汤倒进锅中，加入木耳丝、面筋、豆腐丝，煮至断生。

牛肉切成薄片放进去，把调好的调料倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀煮开，煮一会后，把淀粉水倒进去勾芡，边倒边搅拌，要不停地搅拌，防止糊底，煮开后加入葱花，再加入香油，搅拌均匀就可以了，胡辣汤就做好了。

胡辣汤做法二。需要准备的食材：牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净。

焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮二三个小时，汤发白味浓香。

香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。

洗面。高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。

炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时。锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟即可。

制作牛肉胡辣汤汤底也很重要，用牛骨来熬制汤底，做出来的胡辣汤味道浓郁好喝，熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的火候时间要掌握好。做牛肉胡辣汤，调料也是很重要的，调料也是胡辣汤的灵魂，每个人放的调料都不一样，比例要掌握好，可以根据自己的喜好配菜。

牛肉胡辣汤就做好了，味道浓郁，麻麻的，太好喝了，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣汤，上面就是我的'做法，喜欢的可以试试。

胡辣汤好吃吗2

逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤究竟哪个最好喝呢？

逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤可以说是河南地区知名度最高的胡辣汤了，基本上所有的早餐店都打着逍遥镇胡辣汤的称号！逍遥镇胡辣汤作为河南地区的风味美食之一，色香味俱全，早起喝上一碗，提神开胃，配合上油馍头或者水煎包，别提多好吃了！

逍遥镇的胡辣汤通常都是用青色的大铝盆盛放，可以闻到非常浓郁的中草药味，里边的肉基本上都是牛肉，而且是牛肉片或者大块的牛排，喝起来口味儿偏辣，但是有一点大家要记得，胡辣汤里边的辣味源自胡椒，也被称为“胡乱辣”，而并不是辣椒的辣味儿，所以一些添加辣椒粉的胡辣汤其实是不正宗的！

北舞渡胡辣汤

相对于逍遥镇的胡辣汤而言，北舞渡的胡辣汤名气就要小很多了，我第一次知道北舞渡胡辣汤还是听舞阳朋友讲的，后来几经辗转才在一条小路上见到了北舞渡胡辣汤店，进入喝了一碗之后，发现味道还是相当不错的，一点也不比逍遥镇胡辣汤差！

与逍遥镇的胡辣汤不同，北舞渡的胡辣汤用的是黄色的大铜锅盛汤，里边的肉多是以羊肉为主，而且是肉丁。味道方面，北舞渡胡辣汤的口味儿不是那么辣，适合大众口味儿，就是小孩子也能喝！除此之外，北舞渡的胡辣汤里边还会加葱花，这也是北舞渡胡辣汤的一个重要特点！

胡辣汤的辨别

随着这些年胡辣汤的不断发展，很多地方的胡辣汤已经脱离了最初的味道，各种类型的胡辣汤层出不穷，以至于让很多人觉得河南胡辣汤特别难喝，不过如此，那么我们究竟应该如何辨别胡辣汤的真伪呢？

1、必须用木勺

我们去早餐店喝胡辣汤的时候，可以先看一下他们盛汤用的工具，如果是大铁勺，可以扭头就走了，肯定不正宗！因为正宗的胡辣汤为了防止泄汤、分层，所以盛汤用的工具都是木勺！

2、闻气味

正宗的优质胡辣汤除了常规的一些调料之外，都会加入很多的中草药，借此来达到滋补的作用，所以优质的胡辣汤隔着几米远都能闻到非常浓郁的中草药香味儿！

3、看浓稠程度

优质的胡辣汤即使经常长时间的放置，汤汁依然非常的浓郁，不会出现泄汤或者分层的情况，如果胡辣汤里边清汤寡水的，绝对不正宗！

4、尝味道

胡辣汤里边的辣味是源自胡椒的辣味儿，所以喝到嘴里感觉辣，但是不会烧心，如果出现烧心的情况，很有可能是不良商贩添加了辣椒精！

胡辣汤好吃吗3

胡辣汤哪里最正宗

逍遥镇的胡辣汤最为正宗，它产自河南省周口市西华县逍遥镇，是中华名小吃、河南十大名吃，逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号，逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间。

北舞渡胡辣汤，它由回民发扬光大，据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着，卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中，技艺高超的卖汤人不会在碗边留下汤。西安的胡辣汤，制作肉丸再加入料酒，花椒粉，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉搅拌均匀待水开，握手中一点点挤

河南“最好吃”的胡辣汤在哪？

第1：方永结胡辣汤

这个胡辣汤之所以能够评比为第一 ，也是有着他一定的实力 ，用料特别足、 尤其里面的肉块特别大 ，当然最最最关键的还是口感喝着比较正宗 ，河南漯河地区的方永结胡辣汤是最出名的 ，你们有没有喝过 ？

第2：杨府合流镇胡辣汤

胡辣汤在制作的时候 ，除了用到一些不同的配菜之外 ，最突出的一个特点就是胡椒粉 ，没有胡椒粉的胡辣汤没有灵魂 ，有很多胡辣汤 ，再加入一些胡椒粉之后 ，口感吃起来特别呛，但是这款胡辣汤却不一样 ，虽然胡椒味特别浓郁 ，但是会给人一种特别舒服的口感 。

第3：逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤位于河南周口市 ，也是河南胡辣汤的发源地 ，在我们河南许多城市都可以看到逍遥镇胡辣汤，具有着很大名气 ，尤其每天早晨吃早餐的时候，都会选择喝上一碗胡辣汤，吃上一根油条。

第4：北舞渡胡辣汤

这款胡辣汤在制作的时候，传统的基础上添加一些香料，所以比起那些传统的胡辣汤喝起来的口感更加丰富一些 ，因此喜欢喝这款胡辣汤的人也是比较多的。

5、方秀华胡辣汤

平时喝的胡辣汤 ，大部分都是一些猪肉，而这款胡辣汤满足不喜欢吃猪肉的人，因为这款胡辣汤是一家清真口味的胡辣汤，在制作的时候选用的是牛肉 ，口感特别正宗，量也十分足。

卖胡辣汤的为什么用木勺

这个没有一定的道理，用金属勺子也是一样的。

不过，用木勺成汤不会象金属勺子那样叮叮当当的有噪音而已。

正宗的肉丸胡辣汤怎么做

用料

牛肉馅    200克  

淀粉    适量  

木耳    50  

土豆    1个（大）  

胡萝卜    1根  

西葫芦    半根  

豆角    5根  

圆白菜    半颗  

盐    适量  

胡椒粉    适量（建议多点）  

花椒粉    适量（建议略多）  

鸡精    适量  

十三香    适量  

牛骨汤    适量  

葱姜    适量  

西安回坊肉丸胡辣汤的做法

200克牛肉馅加入适量（大约100克）干淀粉，花椒粉十三香、盐鸡精、少量葱姜末。搅拌均匀搓出一角硬币大小肉丸备用

各类蔬菜切一元硬币大小块，木耳撕碎，圆白菜撕碎备用。

牛肉骨汤烧开，放入丸子。再次沸腾后煮三至五分钟。加入花椒粉，十三香。口味应偏麻，花椒应适量多点。依次放入豆角、土豆、胡萝卜西葫芦、木耳煮至九成熟加入圆白菜。最后加入盐、鸡精、胡椒粉适量。

最后一步就是勾芡，加入水淀粉时要不停搅动，直到粘稠装即可。盛入碗中加少许香菜香油油泼辣子，再配上一个腊牛肉夹馍，忒色哦！

小贴士

1丸子要稍微多点淀粉，吃着有嚼劲。

2牛骨汤要浓，口味应偏麻。

3勾芡时要不停搅动以防结疙瘩。

4制作完毕之后尽量少搅动，如果要搅动最好用木勺，金属勺会让胡辣汤泄了（街上卖的胡辣汤用木勺的原因）

胡辣汤怎么加热不糊底

锅，烧热后，锅底用生姜擦拭，再就是做胡辣汤时，用勺子勤搅动锅底，就不会糊锅了。

1.水多糊少造成汤泄，要增加胡辣汤的浓稠度。

2.胡辣汤里可能混入酸性物质也会导致汤变稀，要在熬制过程中不能再锅里加醋，否则就会变稀，其次加入泡发的黄花菜一定要洗干净，去处酸性。

3.胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。

4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。

5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。

6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。

7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。

胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉 或者 小麦淀粉 ，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的 食材 水分要尽量少。

4、 汤锅 下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热.

基本上泄汤就这些原因。

以上就是胡辣汤为啥用木勺和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。