客家肉丸子的制作方法(广东客家肉丸的做法)
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接要: 有很多朋友在寻找广东客家肉丸的做法相关的资料,本文为大家罗列出客家肉丸子的制作方法一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。本文目录一览:1、...
有很多朋友在寻找广东客家肉丸的做法相关的资料,本文为大家罗列出客家肉丸子的制作方法一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。
本文目录一览:
1、客家手工肉丸子的做法
2、客家肉丸子的制作方法和配料
3、客家肉丸的做法配方
客家手工肉丸子的做法
客家肉丸是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系客家菜。下面就和我一起来看看客家肉丸的做法吧。
客家手工肉丸子的做法
材料
主料:猪肉300克。
辅料:冬菜1包,鱿鱼1条,红薯淀粉50克,食盐5克,生抽5克。
食谱做法
1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件。
2、把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。
3、把剁碎的'混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
4、把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里。
5、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟。
小贴士
肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟。
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客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸的做法有多种多样,只有合适自己口味的,才是最好的。这里介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克(三肥七瘦),新鲜鱿鱼1000克,绿豆淀粉50克,香菇三四朵,可随意。料酒,蚝油,麻油,白糖,胡椒粉,粗盐,葱,姜,各适量。鸡蛋四只,只取蛋清。
做法
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片,用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清,搅拌均匀,把香菇粒和姜汁加入,搅拌均匀。最后把上述原料(除了绿豆淀粉)加入,也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉,一边加,一连搅拌,慢慢来,要有点耐心,直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜,从虎口挤出,再用勺子挖走,形成一个肉丸,将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟,不存积水那种,涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟,即可。
客家肉丸里面的配料比例?
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表,和客家让豆腐,盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸(也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉(七分瘦三分肥)然后用刀剁成肉碎,然后加入备好的备料(香菇粒,土尤粒,葱白粒,冬菜)再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉(最好是番薯粉)一斤肉约1.5~2两粉。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉(必须早上新鲜买),然后用刀剁成肉酱(现在一般都用机器搅拌)后加入适量的盐和水(冰块也可)生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。
客家肉丸的做法配方
客家肉丸做法一,
材料
西谷米 600g,绞肉 约1磅,菜脯 300g,香菇丁 1碗,虾米 4大匙,油葱酥 1碗,酱油膏 适量,胡椒粉 适量,芹菜珠 半碗
做法
1、西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小时后,揉成面团 注意!这里用的是电锅的量米杯,而非一般的量杯,水量仅仅让西谷米都沾到水份,而非淹过西谷米,用筷子翻动一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.
2、起油锅炒香香菇丁,再炒虾米,绞肉,炒松后下菜脯丁,用酱油膏,胡椒粉调味,熄火后加油葱酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)
3、西谷米面团分割成32-40个,在掌心压扁,包入馅料,收口,整成圆球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸约25分钟
4、我是用布丁杯,蒸好后再放入做蛋塔用剩的锡模中.
5、沾酱的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄酱2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,酱油少许,一起煮滚后,在来米粉适量用水调开,用来勾芡,煮至酱汁有些浓稠又不会太稠的程度.
客家猪肉丸子做法二
材料
主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc
调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc
调味料B:酱油10cc,料酒10cc
调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
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