笋壳鱼有鱼鳞吗（笋壳鱼有鳞吗）

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本文目录一览：

1、笋壳鱼的养殖注意

2、笋壳鱼怎么烧？

3、笋壳鱼是海鱼还是河鱼？

笋壳鱼的养殖注意

1. 面积不宜太宽

笋壳鱼喜聚集成群，而离开群体搞“单干”的极少。其集群主要分布于池边或池边附近及饵料台和饵料台附近，池中间很少见到有笋壳鱼栖息。根据笋壳鱼的集群行为及其分布特点，放养笋壳 2鱼的鱼池面积不宜过大，每口池400～500 m即可，而且鱼池以长方形为好。同时饵料台的设置以沿池边四周布局为好，而在池中央就没有必要设置饵料台了。这样，投饵和观察摄食情况都很方便。

2. 运种不宜盲目

笋壳鱼的鳞片构造特殊，它呈锯齿状，顺摸光滑而倒摸刺手。正是这种特殊构造的锯齿鳞片，在苗种运输过程中互相造成致命的伤害。因此，运输鱼种时切记不宜盲目。2010年内，先后从广东等地引进多批笋壳鱼，引进总数近100万尾，其中，规格分别有2.5cm以内、3～5cm、 5～10cm、30～150g/尾、150g/尾以上等。在这些规格中，最好运输的是2.5cm以内规格的和30g/尾以上规格的；最难运输的是3～5cm规格；5～10cm规格的次之。从以上笋壳鱼长途运输的经验说明，适宜长途运输的规格要么小要么大，而不大不小规格的则运输损伤大。这是因为2.5cm以下的小规格笋壳鱼，其鳞片尚未发育成熟，锯齿鳞片光滑还没有防御功能，运输时鱼体之间几乎不产生摩擦及受伤。规格30g/尾以上笋壳鱼，虽然鳞片完全成熟，但其结构紧密质坚，运输时鱼体间虽产生摩擦，但其耐摩擦力强损伤度极小。而介于上述两种规格之间尤其是3～5cm规格的笋壳鱼，因其锯齿鳞片刚成熟和鳞片结构稀疏，耐摩擦能力很弱，运输时极易受伤致死。因此，根据笋壳鱼锯齿状鳞片特点，选择适宜运输规格，是提高其成活率的关键措施之一。

3. 饥饿不宜太久

笋壳鱼是肉食性鱼类，无论自然条件或养殖环境中，笋壳鱼的自相残杀行为都普遍存在，且难以避免。所以，养殖户通常有发现池中笋壳鱼会越养越少的情况，但又没有发现有死的笋壳鱼。其实，这是自相残杀大吃小的原因。笋壳鱼自相残杀行为在不同生长阶段有不同的表现，即鱼苗阶段最弱，鱼种阶段最强，成鱼阶段偶有。笋壳鱼在鱼种阶段，尤其在2.5～10cm规格时，自相残杀行为特别突出，因此损失百分之几十甚至九死一生的情况均发生在这个时期，是养殖笋壳鱼成活率低的主要原因之一。而在鱼苗阶段和成鱼阶段自相残杀的行为则较少。笋壳鱼的自相残杀行为虽难以避免，但其残杀的程度可以人为控制到最低。解决其难题的方法主要是采用科学投饵，满足笋壳鱼的摄食需要。我们知道笋壳鱼残杀其兄弟姐妹的目的并非好斗，而是为了满足其自身生存生长和繁育的需要。人们如果在人工养殖环境中，能做到让笋壳鱼每日三餐饱食，其残杀同类的行为意识将大大降低，被残杀的笋壳鱼数量将大大减少，其成活率自然将得到提高。另外，要及时分池或分箱，在同鱼池或网箱中放养相同规格的笋壳鱼，这样，消除了笋壳鱼大吃小的环境，使其失去残杀行为的条件。

4. 投饵不宜太广

有人将笋壳鱼称为懒鬼鱼，就是因为其爱静不爱动的行为而得名。可以说笋壳鱼是懒得出奇，它就是在摄食时，也只是摄食靠近嘴边的食物，而对于距离其稍远的食物则会视而不见。针对其行为特征，在投饵时不能全池遍投，否则，投入池中的饵料会浪费很大，这既增加养殖成本，又污染水质。正确的做法是将笋壳鱼引入到人工饵料台摄食。饵料台用铁丝或竹片扎成框，将纱窗布套在框上形成平面则成饵台，再将饵料台吊着置于水深50cm左右处后投入饵料。但因其太懒，要做到池中所有的笋壳鱼入饵料台摄食需要有一个诱入的过程和时间，即在笋壳鱼集中区至饵料台的路段投饵成一条线形的饵料道，这样经过数日后，笋壳鱼会随饵道并最终全部进入饵

料台摄食。如果池中设置的饵料台间距在2-3m的情况下，则不采用饵道诱入法，在饵料台上直接投饵便行。但此形式仅适合于小水面养殖，而在较大水面情况下，则会因众多密布的饵料台，投饵时大大增加了时间与劳动强度。

5. 观测不宜太勤

笋壳鱼易惊且在两种情况下尤为突出。一是在苗种阶段突出，其中又以鱼苗为最，鱼种次之。在水泥池小水体养殖情况下，苗种受惊吓可能致伤甚至致死。郴州市一养殖户于2010年5月29日从广东购进的15000尾2.5cm规格的笋壳鱼，投放于一口400m 的水泥池后，饲养人员很勤巡塘对其细心管理，但不到半月死亡过半，该农户觉得不可思议并求助于我们。结果经我们现场诊断为因惊吓冲撞池壁致伤致死。并建议其严格控制巡塘次数，严禁用强光照射观鱼，同时采取培肥水质降低透明度等措施。此后，因此死鱼的现象基本得到控制。二是笋壳鱼在陌生的环境中易惊行为突出，因此，对处在陌生环境中的笋壳鱼，应尽量给其创造一个宁静的环境，尽可能地避免因惊扰尤其是频繁惊扰给其带来的损害和损失。

6. 水质不宜太清

笋壳鱼为底栖鱼类，水质过清的环境不利于栖息与养殖。因为笋壳鱼在自然条件下虽然底栖行为尤为突出，但人工养殖环境中笋壳鱼的底栖行为发生变化。一是笋壳鱼在不同养殖水体中，其底栖行为发生变化。据我们养殖试验的结果说明，笋壳鱼在网箱养殖环境中（网箱吃水深度2～2.5m），笋壳鱼没有底栖行为，而改为沿网箱四周栖息和饵料台上栖息，栖息深度50cm左右。在鳗鱼水泥池中，水体透明度在35cm左右的情况下，笋壳鱼则主要栖息于饵料台上，此环境中笋壳鱼的底栖行为并不突出。在土池中，笋壳鱼在白天几乎都栖息于池底，而在土池边或饵料台上则很难觅其踪影；但在晚上，笋壳鱼的底栖行为发生变化，即集中栖息于土池边的斜坡水体之中和饵料台上，或水草丛中。根据笋壳鱼在土池中底栖行为的这一特点要求，养殖笋壳鱼的土池，其池边以有一定斜坡的为好。二是笋壳鱼在不同的养殖阶段，其底栖行为发生变化。即在鱼苗阶段底栖行为不明显，此时笋壳鱼大都栖息于池边依附于池墙水体30cm深左右；从鱼种阶段至成鱼阶段时期，底栖行为明显并加强，即由鱼苗阶段的栖息于池墙过渡到底栖。三是笋壳鱼在不同透明度的养殖水体中，其底栖行为发生变化，即除在网箱养殖条件下，透明度越大，底栖行为越明显。因此，在鱼池养殖水体中，应保持水体有一定的肥度，这样，可改变笋壳鱼栖息的单一性为栖息的多样性，利于养殖高产。

7. 鱼巢不宜仿制

自然条件下，笋壳鱼喜欢以洞穴为巢，甚至终身生活于洞穴中，是具有明显占巢行为的鱼类。那么，人工养殖条件下是否也要为其营造人工鱼巢呢？

2010年度，我们为此开展了营造人工鱼巢和不用鱼巢的对照试验。试验分别在2口鳗鱼水泥池中进行，即其中的一口鳗池设置鱼巢，鱼巢用塑料管扎排做成后置于池底，让笋壳鱼以管为巢栖息其中；对照池则不设置鱼巢，笋壳鱼在池中也找不着任何可以作为鱼巢的地方。试验的最终结果为：设置鱼巢池与对照池的笋壳鱼其成活率、生长速度均没有明显差异。这一结果说明了虽然笋壳鱼天然条件下具有占巢的行为，但在人工养殖条件下则完全没有必要为其设置鱼巢，可以说设置鱼巢是多此一举。同时，也正是基于这一试验结果，至目前为止的郴州市近40亩的温泉鱼池、鳗鱼池、工厂化鱼池、网箱等多种水体的笋壳鱼养殖中，都没有设置鱼巢，笋壳鱼生长都很正常 1. 池塘消毒与肥水培育“水蛛”

“水蛛”是笋壳鱼鱼苗的重要饵料，它的丰欠直接影响到鱼苗的成活率。笋壳鱼鱼苗孵化后的15天是其关键期，这期间开口饵料大小是否适口和供应量是否充足是决定苗种存活率的关键。用生石灰每亩50公斤和茶籽每亩20公斤进行消毒处理。消毒处理的同时采用发酵或者干鸡粪、猪粪等家禽粪肥水可以快速培育出大量水蛛，具体作法是用10%左右的生石灰与之混合后装入60目网袋（或者饲料袋，但要扎若干小洞）后悬挂在鱼塘四周，一般每亩悬挂2袋即可。足够的浮游动物是提高幼苗成活率的最有效保障。当然，最科学的方法是泼洒肥水的微生物制剂，这对水质不但没有污染影响，而且还能开始培育出大量生物饵料。

2. 培育足量适口的麦鲮等鱼苗

“养好小鱼虾，育肥笋壳鱼”就是指适口活饵料的重要性。利用1.5厘米以上笋壳鱼鱼苗可摄食家鱼鱼苗的特性，要提前3～4天培育麦鲮等“鱼花”，放养量为笋壳鱼苗数量的80～100倍；或直接投喂全长为笋壳鱼苗的1/3左右的饵料鱼，数量为笋壳鱼的40～50倍，保证笋壳鱼苗有充足适口饵料鱼吃食。此外，视鱼苗的培育量另行安排池塘培育饵料鱼，保证整个鱼苗培育期间，有充足适口饵料鱼供鱼苗、鱼种吃食。饵料鱼一般10～15天补充一次。

3. 驯食

笋壳鱼苗长至4～5厘米时，可开始驯食人工混合饲料，混合饲料以鱼糜为主，添加适量的鳗鱼饲料，成糊状，全塘遍撒，逐渐诱食上饲料篮。饲料篮每个0.6～1.2米，饲料篮间隔2米左右，沿塘边分内外二排分布。投喂时间约在10：00和17：00，以后者为主，占总量的2/3。每天投喂量为鱼体重的15～20%。

4. 人工饲料投喂

养殖前期的人工饲料以鱼糜为主，添加10%的鳗饲料形成团状；养殖后期根据笋壳鱼的口裂大小将冰鲜鱼切成不同大小的鱼块。每天投喂量为鱼体重的5～7%。视天气、鱼摄食情况增减。投喂要定时、定位、定质、定量。

5. 分级

对于笋壳鱼来说，6厘米以下都属于幼苗期，以游动捕食活饵料为主。如果此时池塘内活饵料供应不足，极易相互残杀，导致存活率偏低，影响后期商品鱼的产量。在幼苗时期，若条件允许，分塘间隔时间若能缩短到40天，效果会更好。进行分塘操作时，应选择晴天早、晚或阴天进行，避免高温对笋壳鱼的伤害。另外，由于笋壳鱼需要频繁进行分塘，所以必须准备几口池塘以分养不同规格的鱼。至少要准备3口以上池塘，如果没有多个池塘就养不好笋壳鱼。

6. 水质调控

混养规格约每尾克100的鳙鱼每平方米400～600尾。注意水质变化，如发现水质变坏应及时加换新水，或施用生石灰和使用微生物制剂，如采用光合细菌等来调节水质，保持塘水“肥、活、嫩、爽”。保持塘水透明度30厘米左右。注意防逃，加水时在入水口用网孔尺寸0.5～0.6毫米的锦纶、尼龙或力士筛绢筛布过滤，防止敌害生物进入。

笋壳鱼怎么烧？

笋壳鱼怎么烧？

笋壳鱼产于沿海一带，鱼身圆长，色泽麻黄，嘴里带尖，鱼鳞细小而且很粗糙，鱼的前鳍，脊鳍，尾鳍都分布有斑点，肉质厚实，没有骨丝，味道十分鲜美。

笋壳鱼如果是新鲜的，一般都是 清蒸 ，这样能够保持鱼肉原汁原味，不需要太多调味品，淋点蒸鱼豉油足够。正所谓淡中出鲜，咸中出味，笋壳鱼肉自带的清甜，就会充分体现出来，令人食指大动，欲罢不能。

传统做法当中，除了清蒸，还有一种制法就是 油泡 ，这个需要控制好油温，3-4成热，放入笋壳鱼，转小火浸泡5分钟左右，捞出控油。然后铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，最后浇入热油。

制作难点在于控制油温，太高变为炸鱼，油温过低，成熟时间延长，影响质量。需要厨师有丰富经验，观察鱼肉色泽变化，刚熟出锅。什么是刚熟，就是看到切刀花的鱼肉完全转色，节与节之间开始分离，缝隙变大。

如果是冰鲜笋壳鱼，就应该 红烧 。先用姜片擦锅，再撒点盐，这样操作，可以防鱼皮粘锅。然后倒入食用油，放入笋壳鱼，转小火慢煎，煎鱼期间，不要翻动，轻轻晃动锅，鱼能够移动，就是煎好了，翻面同样操作。

调味品根据自己的口味选择，豆瓣酱，辣酱，泡椒，老抽，生抽等等都可以加入，炒香调味品后，加入适量清水烧开，找好口，淡了加生抽，太咸加米醋，太甜加盐，中和味道。烧制时间15分钟左右，为什么要烧那么长时间，主要就是使鱼肉入味，和腌制同理，调味品需要时间，慢慢渗透进笋壳鱼内部。

酸汤鱼 ，参考了西南地区做法。先把笋壳鱼煎至两面金黄色，盛出待用。然后把西红柿炒出红油，加入适量清水，放入辣椒，柠檬，姜片，香料，盐，烧开后放入笋壳鱼，煮10分钟左右即成。出锅前加入青菜，营养更丰富。

烤鱼 ，先把笋壳鱼放在木炭上面烤熟，然后在托盘底铺上一层韭菜，上面放鱼，加入黄豆酱汁，酸辣椒，酸豆角，酸荞头，油豆腐，花生碎，炒芝麻，香菜，放在炉子上，边加热边吃。

啤酒鱼 ，方法和红烧一样，只不过是把清水换成啤酒。在烧制过程中，酒精完全挥发，成菜是没有酒味的，而且啤酒中的麦芽，还会渗透进入笋壳鱼里面，风味独特，深受人们喜爱。

酥炸笋壳鱼 ，在家里做，不用搞得太过复杂，仅用鸡蛋，面粉即可。具体做法就是先把鱼腌制入味，面粉里打入鸡蛋，拌成糊状，放入笋壳鱼挂满糊。烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温（插入筷子，看到筷子周围布满小泡即是）。

然后一条条放入鱼，不要翻动，待笋壳鱼浮上油面再翻面，继续炸几分钟捞出。待油温再次升高至7-8成，放入笋壳鱼复炸十多秒钟，捞出控油装盘，按自己的口味，撒入椒盐，辣椒粉等。

笋壳鱼蒸鸡蛋

先把姜丝，葱段放入盘子里，加入料酒搓揉，待姜葱味道出来后，放入笋壳鱼腌制。鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉打散，加入适量食用油拌匀。取一个大盘子，倒入蛋液，放入笋壳鱼，铺上姜丝，大火烧开一锅开水，放入鱼，加盖蒸8分钟。

你好很高兴回答你的问题，这种鱼我们小时候吃的多，老家叫呆子鱼。下面我就把我平时做的方法分享一下。

首先准备好处理干净的鱼，干辣椒切段，姜切片，葱打结，蒜切片，料酒，醋，盐，鸡精，白糖一点，老抽，生抽，胡椒粉。

1，把鱼加点料酒，胡椒粉（胡椒粉去腥非常好）搅匀腌一下，不要放盐，要不鱼肉就老了。

2起锅烧油，把干辣椒，姜蒜爆香放入鱼煎一下，煎的时候不要动，过2分钟再动下，要不鱼就散了。

3，煎好后锅里加入清水没过鱼和葱结大火烧开加入水辣椒（水辣椒颜色好看味道鲜美非常适合红烧鱼）糖，盐，生抽，老抽鸡精醋调味，转中5分钟火注意锅里汤汁别烧干了。

4，大火收汁时勾个薄芡出锅，撒上点小葱花就可以了。

这菜就做好了，希望能够帮助到你。谢谢！

笋壳鱼最经典的烧法：笋壳和鱼一起烧。

你会烧吗？

少数民族还拿笋壳包着鱼，在火上烤着吃，浓浓的鱼香带着清雅的笋壳香，不失是一款美味。

笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称作淡水石斑。这种鱼我店里经常卖的。笋壳鱼要是活鱼新鲜的鱼我建议葱油或者清蒸吃。要是冷冻的就红烧。加辣或者味道重一点。不然腥味太重的。下面我介绍一种葱油的做法。

首先准备：

笋壳鱼600g

生姜适量

青葱适量

红辣椒2条

香菜1根

油3大勺

盐适量

蒸鱼酱油3大勺

黄酒1匙

制作时间：大约10-20分钟

步骤

1

先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的

2

葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝

3

辣椒切圈，香菜切段

4

姜片、葱段铺盘底

5

鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒

6

锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油

7

另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上

笋壳鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美细腻，可以用来清蒸，做法，鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上划几刀，放盘子里放入开水锅蒸8分钟，取出，在鱼身上放葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，炒锅做热放油，烧到八成热起锅把油浇到鱼身上，就可以吃了。还可以红烧，干烧，都可以。

海南新东方烹饪大师做的这个鱼，上面有步骤 可以学学，专业烹饪厨师学校的大师出品。

笋壳鱼，中文还有个翻译是懒惰鱼！[捂脸]被号称是淡水石斑鱼，肉质鲜美，最适合用来清蒸了！

准备好；笋壳鱼，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油。

第一，买回来的鱼清洗干净，用盐腌制15分钟左右，一定要涂抹均匀！

第二，切配料，葱切成葱白和葱叶，葱白切断，姜切片，铺在盘底，葱叶切成细丝，用来摆盘！

第三，将腌制好的笋壳鱼放在盘中，（可以不用清洗掉盐）起锅烧水，水开之后把鱼放进去蒸，大火蒸八分钟！

第四，蒸好的笋壳鱼去掉盘底的葱姜！将葱丝摆在鱼上。

第五，热锅烧油，将油淋在鱼上，最后淋上蒸鱼豉油，一道清蒸笋壳鱼就做好了！

笋壳鱼是一种淡水鱼，肉嫩新鲜，首先个人会将鱼去鳞清洗干净，然后准备好葱花，生姜，大料，盐，料酒，耗油涂抹鱼身腌制20分钟左右，准备锅底些许色拉油，将鱼放入锅中炸制纯熟，翻面，将鱼捞出，用剩下的底油加水加热，熬成汤，放入一些豆瓣酱，香菜，花椒调调味，再放入鱼煮开，收汁，这样笋壳鱼就烧好了。

这个鱼肉质鲜美，鱼刺很少，非常适合小孩老人使用。

在南方的我一般都是用来清蒸，这样的话可以保留有滋有味，而且少油少盐非常 健康 。

热水上锅蒸10分钟左右，放葱丝淋热油，放蒸鱼豉油即可使用了，小孩老人注意鱼刺就好了，一周给家人安排一次吧， 健康 美味呢！

笋壳鱼是海鱼还是河鱼？

河鱼，属于暖水性淡水鱼，和罗非鱼一个习性。

笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

以上就是笋壳鱼有鳞吗和笋壳鱼有鱼鳞吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。