天津小吃嘎巴菜的做法窍门（天津嘎巴菜做法）

下面和各位分享天津嘎巴菜做法的知识和文章，同时也会对天津小吃嘎巴菜的做法窍门进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、天津正宗的嘎巴菜好吃吗？是怎么做的？

2、天津的嘎巴菜好不好吃？是怎么做出来的？

3、嘎巴菜是天津的小吃，正宗的天津嘎巴菜要怎么做？

4、天津的嘎巴菜怎么做啊？

5、锅巴菜是什么做的

6、天津卫嘎巴菜的家常做法 天津卫嘎巴菜的家常做法教程

天津正宗的嘎巴菜好吃吗？是怎么做的？

作为土生土长的天津娃娃，我要嗦：“我倍儿耐吃嘎巴菜！”

嘎巴菜是口语的称呼，书面写为锅巴菜！

锅巴菜的锅巴是由绿豆和小米摊成煎饼切成柳叶状的。这里有个误区我要说下，之前有位朋友说锅巴菜的锅巴是绿豆做的，这是错的，如果用纯绿豆面做，放到卤里锅巴就散了。所以要以绿豆为主搭配小米来做这锅巴。

锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的，各家店可能略有不同。现在一般卤都是为素卤。但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的。

锅巴放在卤中浇上麻酱、酱豆腐、辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了。

我耐吃的三家嘎巴菜我说一下！

1.河北区大江路瑞庆园的锅巴菜我耐吃，卤味道清香锅巴菜味道正宗，在搭配他家的牛肉烧饼，吃完俩字：倍儿美！

2.靖江路那边有家大福来味道不错，他家锅巴菜里会放入几块香干，他家辣子又想又辣，一碗嘎巴菜搭配一个烧饼一个鸡蛋果子，吃完就俩字：舒坦！

3.西北角正味斋的嘎巴菜，他家嘎巴菜特色就是自制葱油酱代替了酱豆腐，味道更清香。而且他家保持老天津卫传统入伏而休出伏营业。

我来讲讲我吃嘎巴菜时最耐的搭配。一碗浆子、一碗嘎巴菜、一角饼、一根果子。

先喝两口浆子暖和暖和，然后用搅拌下嘎巴菜，部分嘎巴露出来，部分在卤里的状态最佳，然后角饼夹着果子吃着嘎巴菜就着大饼夹果子，最后嘎巴吃完，剩下一点饼和果子掰成一块块的放卤里一霍吃下肚，最后剩下的浆子溜溜缝！

天津的嘎巴菜其实就是由煎饼馃子演化而来。过去，天津摊煎饼馃子的将摊碎的不成形的煎饼舍不得扔掉，积攒下来，然后自制卤汤，自己食用，这种将碎煎饼泡在卤汁里的吃法，就成了嘎巴菜。

走遍全国各地，唯独天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上号绿豆混合二分小米，磨面调糊糊，摊成煎饼，改刀六厘米长、一两厘米宽的柳叶条。制卤子分两步，先将葱姜、香油炝锅，炸香菜梗至焦黄色，再入面酱、酱油、八角粉、锅开后制成卤汁，另烧开水加大盐搅拌，融化后两锅合一，待开锅后下姜末、五香粉、八角，上好淀粉勾芡制成汤卤。

出售时，嘎巴放入汤卤略微浸泡搅拌，随即盛于碗内，不粘不散，松软筋道。上面放放绿的香菜、酱黄的麻酱、粉红的酱豆腐汁、鲜红的辣油，黑的炸卤豆干丁等小料，调味调色。一碗嘎巴菜五颜六色，咸香醇厚。特别是洗面筋洗出来的浆粉打的汤卤，粘稠适中，浸润着嘎巴菜，不糗不懈，回味绵长。

嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品质，必须用绿豆和小米面。二看嘎巴外观，浅豆绿色，呈柳叶状。三看卤汁外观，颜色鲜亮，稠而不黏。四看卤汁品质。五看卤汁制法嘎巴菜卤汁由两锅成形，行话叫大小卤。

嘎巴菜是素卤，而山东的煎饼汤是鸡汤调制而成，这也是二者的根本区别。老年间，天津有名的嘎巴菜铺很多，如万顺成嘎巴菜、张茂林嘎巴菜、宝和轩嘎巴菜，最负盛名的当属大福来，传承至今。

谢邀。我在天津生活多年了，对天津的风味饮食还算比较了解。

天津锅巴菜（天津话音叫嘎巴菜）是天津特色小吃，在外地没有发现过。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。天津大福来锅巴菜算是比较经典的了。

锅巴菜天津本地人都爱吃，外地人对锅巴菜的反应不尽相同。我单位有很多外地人，有的极喜欢吃，早餐必备；有的感觉一般。

不过锅巴菜不像北京豆汁那样味道刺激，一般人就算不怎么爱吃，也不会讨厌，我本人大概算这类。

在天津，没有什么是一碗“ 嘎巴菜 ”解决不了的~

正宗的“嘎巴菜”还是很好吃的。最早的 锅巴菜起源于山东煎饼。 早年山东流行把煎饼泡着吃, 后来，一些山东人来到天津谋生，便用绿豆小米等物磨成浆液，在炉铛上摊成薄饼，切成柳条状，做些卤子，一头挑着煎饼条，一头挑着卤子，沿街兜售。后来， 这种贩卖形式，遍布整个天津卫，也成为天津人喜欢的特色小吃。

“嘎巴菜”的制作方法

将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮，在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴， 切成细条入碗，放上麻酱、豆腐乳、辣椒油，撒些葱花香菜，调配而成。

可以说锅巴菜的制作方法简单，也很方便，客人点菜不到一分钟就可以上。绿豆的香气，配上麻酱腐乳的咸香，吃起来也是很美味呢~

我打算，明天早上来一碗~

天津风味的“嘎巴菜”如同“煎饼果子”一样出名，味道也是非常好的。每一种 美食 背后，都会有着一样对于生活积极乐观的态度。

嘎巴菜是怎么来的？

其实“嘎巴菜”，也不是天津人创造的。最早，在山东、河北乡间，已经流传着把煎饼泡着吃的习惯。慢慢的，有很多山东人来到天津谋生，就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。这就是“嘎巴菜”的雏形。几经演变，越做越精，这道经济实惠“嘎巴菜”就成为了天津独有、别具风味的小吃。

嘎巴菜怎么做？

准备原料：绿豆50克、小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）、清水500克、水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）

准备香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐

具体步骤：

1、在锅中，倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香；

2、接着加入适量的清水，放少许酱油和盐；

3、盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟；

4、沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤；

5、将泡发的绿豆和小米放入九阳料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮；

6、在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀；

7、舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴；

8、将嘎巴放入碗中，倒入素卤；

9、放入适量的香菜末，浇上少许腐乳汁即可食用。

（注：图片均来自网络，谢谢）

嘎巴菜是天津小吃的一绝，嘎巴菜本名叫锅巴菜，天津话称嘎巴菜，香嫩有嚼劲，香味扑鼻， 嘎巴菜当然好吃了，多种味道混合，营养丰富又好吃 ，嘎巴菜就是 用小米、绿豆磨成浆，摊成煎饼切条，浇上卤汁和调料制作而成。

去过天津的应该都知道嘎巴菜是什么，嘎巴菜也就是锅巴菜， 历史 悠久，是天津公认独有的特色早点，走在天津的街头的早点摊，到处都可以看到嘎巴菜的身影，嘎巴菜香嫩有嚼劲，香味扑鼻，风味独特，多种味道混合，营养丰富又好吃，下面就来分享一下嘎巴菜好不好吃，嘎巴菜的做法。

一、了解嘎巴菜，嘎巴菜好吃不好吃

嘎巴菜本名叫做锅巴菜，天津话称嘎巴菜，嘎巴菜是公认的天津独有特色早点，其实并不是菜，是羹汤一类的小吃，不仅风味独特，还营养丰富，嘎巴菜是用绿豆、小米打成浆，摊成饼切条，再浇上卤汁，再根据自己的口味放入芝麻酱、腐乳汁等，嘎巴菜香味扑鼻，香嫩有嚼劲，非常的好吃。

二、嘎巴菜制作步骤

1、准备食材：绿豆400克、小米100克、八角、香菜根、丁香、葱、姜、五香粉、酱油、盐、高汤、香菜、酱豆腐、麻酱、辣椒油、水淀粉

2、可以把绿豆和小米洗干净晾干打成粉，或者是把绿豆和小米浸泡后打成浆，根据自己的喜好选择，把打好的绿豆粉和小米粉过筛后放在盆里，搅拌均匀。

3、加入适量的凉白开，是要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成稀稠均匀的稀粥状，平底锅里放一点油，把面糊倒进去，摊成薄饼状，烙熟拿出来晾凉。

4、晾凉后切成柳叶状，接下来制作卤子，锅里加入一点油，油温六成热放入八角、丁香、香菜根放进去，炒出香味，再加入葱花、姜末翻炒均匀。

5、加入适量的高汤，没有加水也可以，再加入适量的盐、酱油、五香粉，煮开后把料渣捞出来，再加入淀粉水勾芡，成粘稠状就可以了。

6、把嘎巴菜放进碗里，撒上香菜，浇上制作好的卤汁，再根据自己的口味放入酱豆腐、麻酱、辣椒油等调料，搅拌均匀就可以开吃了，真的是太好吃了。

总结：嘎巴菜香气扑鼻，香嫩有嚼劲，风味独特，多种味道混合，营养丰富又好吃，嘎巴菜的做法也是很简单，按照上面的步骤来做，保准做出来的嘎巴菜香嫩有嚼劲，喜欢吃嘎巴菜的都可以试试。

西北角清真寺附近的正味斋锅巴菜

不好吃！本地人是习惯性口味。外地人不要有期望。嘎巴菜不是美味。

天津的嘎巴菜好不好吃？是怎么做出来的？

很多外地朋友来天津的时候，会问：料理为什么不是食物？”困惑地说。这就像年糕和熟年糕没有梨一样，让外地朋友们感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在里面放适量的香菜，那也是辅助品。

我们平时可以在书上或早早铺好的招牌上看到写着锅巴菜，其实天津人读《嘎巴菜》。迦巴菜中的卤是索卤，其中的代料和香菜是其味道的灵魂，迦巴菜中的卤不要咸，要有清新的香气。

抓住加尔巴，加入卤水，轻轻浸泡，撒上麻酱、酱豆腐汁，然后撒上香菜，加入辣油。一碗好吃的葛巴菜做好了。一碗葛巴菜五颜六色，香气扑鼻，好吃又好看。一些网民认为山东薄饼汤和天津葛巴菜相似。两者其实只是比较相似而已。

山东煎饼汤，最简单的方法是撕开山东煎饼，用开水冲泡。最好把山东煎饼切成长条，浸泡在汤里。汤里放上香油、酱油、醋做的酱，撒上葱。两者的区别是，山东煎饼汤的煎饼是由小米、玉米、杂粮混合而成的，天津嘎巴菜的嘎巴是用绿豆大米或小米做的，山东煎饼汤是肉菜汤，天津嘎巴菜是用熟肉汁做的。

如果嘎巴料理的嘎巴主料融化，你知道天津人吃多少绿豆吗？德乌曼子擅长吃绿豆，前科融化后，葛巴菜的葛巴主料是绿豆，大饼炸虾是绿豆小米粥，权牛和陈微中的主料是豆芽。

我来告诉你如何在家自己做料理。

1.准备绿豆和小米。

2.将绿豆和小米洗净晾干，用软头磨成粉，筛一筛。

3.倒入适量的凉袋，充分搅拌，加入适量的凉袋，再搅拌均匀。

4.平底锅或前科郎，抹上油，将黄豆粉展开成薄饼形状，冷却后切成柳叶晾干，即可完成磨碎。你想吃迦巴菜吗？在家教你做天津迦巴菜

接下来，创建卤化物：

1.在锅里倒入适量的香油，加入大材料(八角)，炒香气，捞出大材料(八角)。

2.葱姜锅后捞出来后，加入香菜根，炸到草黄捞出来。

3.加入适量的截面沙司、酱油、五香粉，均匀混合。

4.加入适量的水煮开。

5.倒一碗开水，倒过来搅拌。加入适量的姜粉煮开，加入水，加入淀粉煮肝，制作卤。卤汁准备好了。

6.把迦巴抓大，放入卤水中，稍微搅拌一下，放入碗中。

7.倒入麻酱、大酱豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。

嘎巴菜是天津的小吃，正宗的天津嘎巴菜要怎么做？

天津有很多有名的小吃例如18价麻花、狗无视饺子、用耳语炸年糕等，天津的早餐更有特色。特别是锅巴料理，天津人俗称“葛巴料理”，只有天津卫这个部分是独一无二的。它真是风味独特。

很多天津人到别的城市的时候特别不习惯，不知道早饭吃什么。天津到处都是传统早餐锅巴、豆腐脑、豆浆、油条(饼干)、烧饼、大饼、煎蛋卷，早上卖早餐的摊子很多，早点铺的生意也很火爆。天津人习惯了把这些当早餐吃，所以这样才被认为是吃早餐，所以才会变得陈腐。

由于工作原因，有些人移居国外或移民国外，他们最感到留恋的是天津早餐。有机会的话，这几样东西都会吃够的。哈哈，完全可以看到天津卫传统早餐的魅力！事实上，这几个都不是很难。在家完全可以品尝到正宗的味道。只要掌握要领和关键就行了！

先谈谈锅巴菜，其他几个之后再说。

锅巴用绿豆、小米粉做煎饼，切成幼叶形状，撒上卤水，再撒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌着吃，与主食一起食用。天津人早上这样一碗配油炸、牛肉干、鸡蛋等，一整天来的人都很舒服。锅巴菜卤汁的主要材料是八角、丁香、芫荽根，丁香和香菜根是必需的，如果这两种去掉，味道一定不正宗。

锅巴的烹饪方法

主要材料：2张绿豆小米薄煎饼

卤汁的主料：3个八角、6粒丁香、10粒茴香、5根香菜、1茶匙生菜、3汤匙淀粉、1茶匙盐、汤或水600毫升、4茶匙植物油、葱姜切碎适量

主要调料：3茶匙腐乳、3汤匙芝麻酱、1茶匙糖、1茶匙生抽、2汤匙香油、豆腐干(不能用)、香菜、辣椒油适量。

一.调料汁：在芝麻酱中加入香油和适量清水，加入糖和生烟，使芝麻酱均匀。用的是腐乳，辣椒油。

二、制作卤汁：

1.香菜洗净，切香菜根，其余切碎准备。

2.准备葱姜切块、八角、丁香和茴香

3.往锅里放油，煮到油温度热到60%时，放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。

4.放入切碎的葱、姜调味。

5.在锅里生抽，汤(或水)，盐，用小火燃烧。

6.把汤里的调料去掉，用淀粉研磨，然后关灯。

7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐，做这个步骤可以省略。)切成幼叶形状，将锅巴浸泡在肝汁中，

8.盛在碗里，撒点卤汁。

9.准备的麻酱，烂牛奶，

10.油辣，洒高汤就可以了。

请帮我做一碗香喷喷的锅巴。来撒刚炸好的油条。快点吃吧！

天津的嘎巴菜怎么做啊？

嘎巴菜的制作材料：

大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

嘎巴菜的介绍：

嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们欢迎，成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。

嘎巴菜的特色：

多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。

教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜

1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

2.锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干

片、芝麻酱、香菜末即成。

嘎巴菜的制作要领：

1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；

2.卤汁应稀稠适当，清痰不粘糊；

3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

锅巴菜是什么做的

绿豆，小米。

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

天津卫嘎巴菜的家常做法 天津卫嘎巴菜的家常做法教程

1、材料。绿豆适量，大米适量，香菜适量，豆腐干(香干)适量，葱适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，酱油适量，碱适量，味精适量，芝麻酱适量，腐乳汁适量，辣椒油适量。将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

4、用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

6、食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

以上就是天津嘎巴菜做法和天津小吃嘎巴菜的做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。