薄脆做法窍门（炸薄脆家常做法）

下面和各位分享炸薄脆家常做法的知识和文章，同时也会对薄脆做法窍门进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、炸薄脆的做法和配方，煎饼果子薄脆怎么做

2、炸薄脆的做法和配方

3、炸薄脆家常做法 这样就做好了

4、薄脆的家常做法

5、薄脆怎么做 家庭自制薄脆做法

6、怎么炸薄脆

炸薄脆的做法和配方，煎饼果子薄脆怎么做

煎饼果子里的薄脆的制作方法

原料：面粉500克

矾12.5克

面碱14.5——15克

精盐10——12克

温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

炸薄脆的做法和配方

主料：饺子皮适量  辅料：油适量

步骤：

1.准备好材料。（用的是包饺子剩下的饺子皮）

2.取3张饺子皮，用手拉住两端稍稍抻一下。

3.取一把锋利点的刀，在抻好的皮子上划上三刀。

4.然后取其中一头，往中间的划刀处穿过去，稍稍整理下。

5.按同样的方法依次做好所有的饺子皮，码好。

6.锅中倒入适量的油，六成热。

7.分次做好的生坯放入锅中，大火转中小火慢慢炸透，中间可以用筷子翻下。

8.等饺子皮炸至成金黄色的时候就可以出锅，控干油份，饺子皮薄脆就做好啦~

炸薄脆家常做法 这样就做好了

1、主料：饺子皮适量 辅料：油适量

2、准备好材料。（用的是包饺子剩下的饺子皮）

3、取3张饺子皮，用手拉住两端稍稍抻一下。

4、取一把锋利点的刀，在抻好的皮子上划上三刀。

5、然后取其中一头，往中间的划刀处穿过去，稍稍整理下。

6、按同样的方法依次做好所有的饺子皮，码好。锅中倒入适量的油，六成热。

7、分次做好的生坯放入锅中，大火转中小火慢慢炸透，中间可以用筷子翻下。

8、等饺子皮炸至成金黄色的时候就可以出锅，控干油份，饺子皮薄脆就做好啦~

薄脆的家常做法

薄脆的家常做法

相信大家都吃过薄脆，其实薄脆是来自北京的一道传统油脂食物，是很多人早餐的最佳选择。那么薄脆究竟是怎么做出来的呢？有没有家常的做法呢？不妨继续往下看看吧。

薄脆的家常做法1

薄脆是北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

薄脆的简介

薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵；火绒金糕大薄脆”的俗语。

常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。

关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆（即圆形面片）粘芝麻入炉。”《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”，产品更加精美。北京、济南也有售，是为炸制者。

薄脆的做法

材料准备

面粉、碱面、明矾、花生油等。

做法：

将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆的营养价值

薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

薄脆的.家常做法2

所需材料：

细砂糖30克，有盐黄油30克，白朗姆酒30毫升，低粉20克，椰子丝45克

椰丝薄脆片的做法：

1、准备所有的材料;

2、黄油、细砂糖放入容器中，隔热水融化黄油，黄油融化即可;

3、倒入朗姆酒，筛入低粉;

4、放入椰丝，切拌均匀即可;

5、用汤匙舀一点面糊在油布上，用汤匙背面将面糊摊开成圆片;

我第一盘用油布，后面用金色不沾烤盘;

6、烤盘放入已预热的烤箱中层;温度设定：上火160度，下火140度，时间8分钟，关火后不要取出来，在烤箱中焖1、2分钟，务必守在烤箱边，看到脆饼上色后，立刻取出烤盘;

7、取出烤盘，放至彻底凉透;

彻底放凉后，用刮板小心翼翼的取下脆饼，成品非常酥脆，稍有闪失就会裂开;

小贴士：

1、烘烤的时候，小饼会变大，每一勺的量不要多，饼干之间一定要留出足够大间距;

2、烘烤过程中，一定不要离开，看到饼干变干的时候立刻关火;

3、关火后要焖一会，喜欢焦色的，焖的时间稍长一点

薄脆怎么做 家庭自制薄脆做法

1、主料：面粉150克、苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。

2、准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐，放入食用小苏打1/8茶匙，接着放入无铝泡打粉1/8茶匙，倒入适量的温水。

3、用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。

4、面粉150克放在和面盆里。

5、分次倒入调配好的食盐苏打水。

6、用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

7、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟

8、案板上刷一层食用油。

9、饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。

10、用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。

11、用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。

12、折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。

13、用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。

14、折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。

15、圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。

16、第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。

17、使面团的边缘部分成光滑状。

18、用刀把面团分成大小均等的2等份。

19、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。

20、用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。

21、每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。

22、铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。

23、用手提一个面片在油锅的上方。

24、把面片放在油锅里蘸一下。

25、把面片提起来，使面片在有锅的上方。

26、再把面片放在油锅里蘸一下。

27、把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可。

怎么炸薄脆

1、前一天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

2、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

3、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。

4、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。

5、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

6、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，

7、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

以上就是炸薄脆家常做法和薄脆做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。