怎样自制松花皮蛋（包松花皮蛋怎么配方）

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本文目录一览：

1、包松花皮蛋要哪些材料

2、皮蛋松花蛋的制作方法？

3、制作松花蛋配料及方法

4、制作松花蛋的配方

5、家庭自制松花蛋的配方

包松花皮蛋要哪些材料

包松花皮蛋需要新鲜鸭蛋、皮蛋粉、食用盐和茶叶等材料。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋松花蛋的制作方法？

一，皮蛋的制作方法

配料:

茶叶适量、皮蛋粉、鸭蛋随便、盐适量。做皮蛋时可根据自己的喜好酌情选用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等。

制作步骤

：

1.鸭蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）

2、将茶叶用水煮开，2000ml的样子，放在一旁晾凉。

3、买回来的鸭蛋比较脏，用凉白开洗干净。清洗过程可以将破损或者有裂纹的蛋挑选出来淘汰，完整无瑕疵的蛋放在一旁备用。

4、将盐、碱、草木灰、生石灰倒入大的塑料盆或者桶里，带上手套将其混合均匀。

5、混合均匀后将茶叶水倒入其中搅拌均匀，这时就可以开始裹鸭蛋了

6、裹鸭蛋时一定要将鸭蛋裹均匀，并且每一个鸭蛋都要裹上，裹好的鸭蛋外面一层可以用木屑或者用米糠裹一层。

7、裹好的鸭蛋用塑料口袋密封起来，放入纸箱，注意一定要轻拿轻放，避免磕碰将鸭蛋磕坏。

8、密封放在室温20~25度左右避光通风的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦。

二，松花蛋的制作方法

配方：

蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）

选料标准：

要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

操作：

按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。

制作松花蛋配料及方法

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个

辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g

具体做法如下：

1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、成品图。

制作松花蛋的配方

松花蛋的腌制方法

准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克

腌制方法：

1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。

2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。

3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。

4、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。

5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。

松花蛋的营养价值：

松花蛋虽然因为里面含有铅而让人心生恐惧，生怕吃多一些就中毒。不过，撇开这一缺点，松花蛋还是有营养价值的。我们下面就来看看吧。

松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。

很多时候，吃松花蛋的时候都会配上醋，这又是为何呢？搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。

家庭自制松花蛋的配方

调料标准：生鸡蛋1000枚，生石灰粉10Kg，碳酸氢铵3.5Kg，食用盐350克，八角茴香250克，麻椒250克，松柏树枝1把，鸡精50克，绿茶末50克，谷糠、草灰适当。

生产过程：先将麻椒、八角茴香、松柏树枝放到锅内，放水5Kg煮三十分钟，再添加食用盐、绿茶末煮5分钟，随后添加鸡精拌和，舀出后过虑取汁，待液汁稍制冷后添加生石灰粉和碳酸氢铵，充足拌和，使其彻底融化。最终用手抓8～10把草灰添加，拌和成粘稠。将选定的鲜蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封性。若将蛋缸放置30℃的室内温度内，只需7天就可以完善出缸。出缸后晾晒，便可市场销售或装车(缸)储藏。

2、无铅松花蛋

在中国传统式的松花蛋生产加工秘方中，都添加了一氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有害的重金属元素，一些我国做出了禁销要求，而影响了在我国出入口松花蛋的销售市场。因此，相关科研单位科学研究了一氧化铅的替代物质，在其中应用EDTA和FWD的实际效果不错。应用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅材秘方和制作工艺不会改变，要是去除一氧化铅，进而用EDTA替代就可以。一般生产加工1000只鸭蛋，其使用量为0.12～0.13Kg。FWD是以营养元素镁、锰生成的一种物质，其使用方法是将0.5Kg的FWD溶解75Kg凉开水中，浸制1500只鸭蛋，其他辅材秘方与生产加工方式 ，均与应用一氧化铅时同样。

我们在这儿给诸位详细介绍的有关松花蛋的做法就详细介绍到这儿啦，不清楚大家掌握是多少了，网编期待大家真实的掌握到很多，它是很重要的，那麼假如大家喜欢吃得话那麼就动先手来做个吧!大家一定不容易心寒的，大家一定是会迷上的，那麼网编在这儿就详细介绍到这儿啦!

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